Pekáče, zapékací mísy

Proč si pořizovat pekáč nebo zapékací mísu

Největší věcí, kterou budete pravděpodobně během celého roku vařit, je krocan pro celou vaši rodinu. Pro jeho přípravu (nebo přípravu jiného velkoobjemového pečeného masitého pokrmu) budete potřebovat dostatečně velký pekáč, aby pojmul celou pečeni a vyhovoval jejím rozměrům a tvarům. Většina v troubě pečených masitých jídel a zeleniny však vystačí s menším a mělčími pekáči. Pekáč na velké pokrmy by však měl být velký a poměrně hluboký, okolo 7,5 -10 cm, aby pojmul šťávu z vaší pečínky a všechnu zeleninu, kterou chcete vařit s ní. Ačkoliv velký pekáč nebude vaším nejčastěji používaným kuchyňským náčiním, tak vaše výsledky budou lepší a bude se vám vařit snadněji, pokud vložíte do výběru vašeho pekáče trochu úsilí

Věci ke zvážení při koupi pekáče

Pečení v pekáči přináší plnou, aromatickou chuť masa a samozřejmě vám poskytje i výborný výpek, ale s tolika možnostmi, povrchovými úpravami a cenovými rozsahy, může být problém vybrat ten správný pekáč.
Ideální pánev je natolik těžká, že se nezdeformuje, ale není tak těžká, abyste ji upustili, když je plná a horká.
Co se týče váhy, tak jsou nejlepší kovové pekáče (nerezové nebo z anodizovaného hliníku)
Hledáte pánev, která je dostatečně pevná a odolná k tomu, aby vydržela horko z trouby a vrchu sporáku.
Pokud je pánev příliš těžká, tak existuje větší pravděpodobnost vysypání pánve z nešikovnosti při jejím vyndávání z trouby na linku.
Hloubka může ovlivnit dobu pečení. Příliš hluboký pekáč brání tomu, aby horký vzduch v troubě cirkuloval pod masem, příliš mělký umožní, aby se vzácné šťávy vylily ven. Ideální hloubka je přibližně 5-8 cm, protože taková vám zajistí dobrou cirkulaci vzduchu a výšku stěny, která udrží výpek.

Materiál

Hliník
Hliník e výborným vodičem tepla, ale sám o sobě může být příliš lehký. Pokud se jedná o anodizovaný hliník, tak je přirozeně nepřipékavý a tmavá barva pomáhá dosáhnou nahnědlého odstínu masa při pečení.
Nerezová ocel
Snadno se čistí, protož je odolná proti zanechávání stop po jídle. Rovněž pomáhá vytvořit lahodný, lepkavý výpek na dně mísy, ze kterého lze udělat výbornou omáčku.
Litina
Litina je dobrý tepelný vodič, ale litinový pekáč může být dost těžký, zvláště pokud často pečete velké pečeně. Je efektivní, odolný a pokud je smaltovaný, tak je velmi snadno čistitelný. Také udržuje dobře teplo, takže může udržet vaše maso teplé, když jej budete používat k obsluze stolu.
Kamenina
Kamenina má vynikající schopnost přenášet a udržovat teplo. Při použití vypadá skvěle a je dostatečně univerzální pro pečené pudinky a bábovky.

Rozměry

Co se týče rozměrů, tak pekáč musí být přizpůsoben objemu potravin, které v něm budeme péct nebo zapékat.
V ideálním případě by měl být pekáč nejméně o 5 cm větší na všech stranách než maso, které si přejete péct, což zaručuje, že se výpek nevypaří a nepřípálí, takže můžete z výpeku udělat omáčku a zároveň nedojde k vysušení masa.
Když je váš pekáč příliš malý, tak riskujete ztrátu výpeku přes strany pekáče, a to buď vybubláním při varu nebo při vyndávání z trouby. Když je pekáč příliš malý, tak má maso tendenci dusit se ve vlastní šťávě, spíše než se péct.

Další věci ke zvážení

Pečící regály
Výborně se hodí pro snadné vyjímání masa po vaření. Pokud je regál nepřipékavý nebo je postříkán speciálním sprejem proti připékání, tak se k němu pečínka nepřipeče, což usnadní čistění. Regál rovněž umožňuje cirkulaci horkého vzduchu v průběhu pečení masa, což vede k vytvoření křehké kůrčičky a rovnoměrnějšímu vaření. Někteří lidé říkají, že regál zabraňuje tvorbě výpeku a že byste mohli dosáhnout stejného efektu pomocí hrubě nakrájené kořenové zeleniny ve spodní části pánve.
Rukojeti
Někteří lidé si myslí, že bez rukojeti je snazší upustit pekáč při vyndávání z trouby, jiní jsou toho názoru, že rukojeti způsobují neskladnost pekáče. Oba dva názory mají částečně pravdu.