Kuchyňské mlýnky, struhadla a kráječe

Jak vybrat kuchyňský mlýnek, struhadlo nebo kráječ

Kuchyňské mlýnky, struhadla a kráječe nám pomáhají upravovat potraviny na malé, často až miniaturní kousky, které můžeme podle druhu buď přímo konzumovat nebo je využít při vaření. Čím kvalitnější je toto kuchyňské náčiní, tím rychleji a dokonaleji je potravina namleta, nastrouhán nebo nakrájena. Moderní mlýnky mají mnoho různých schopností a rovněž mnoho různých dizajnů, ve kterých se vyrábí. Před jeho koupí byste si měli položit otázky jako například: Jak jemně bude mlýnek mlít? Jaký význam má rychlost mletí? Jaký význam má typ šneku? Jelikož jsou vlastnosti kuchyňských mlýnků velmi různorodé, tak může vypadat výběr kuchyňského mlýnku obtížně, po prostudování různých materiálů na internetu (například tohoto) však zjistíte, že to až tak obtížné není.

Vlastnosti kvalitního kuchyňského mlýnku

• Rukojeť a háčky nebo smyčky pro zavěšení na misku
• Tyto součásti umožňují mlýnku sedět na kraji misky nebo viset uvnitř, takže mleté jídlo spadne do misky, nikoliv na kuchyňskou linku.
• Vyměnitelné disky
• Pokud plánujete používat mlýnek na více věcí, než jen bramborovou kaši, budete chtít větší výběr disků, které upraví jemnost mleté potraviny podle vašich požadavků.
• Kapacita
• Hluboký, velký mlýnek je užitečný několika způsoby. Umožňuje vám dokončit práci v jednom nebo dvou krocích namísto v malých dávkách a je zároveň méně pravděpodobné, že jídlo z mlýnku vypadne. Navíc vás větší potravinářské mlýnky ušetří od mytí velkého množství nádobí: vyprázdněte celý hrnec vařených brambor přímo do velkokapacitního mlýnku, brambory namelte na pyré, a to nechte vytéct zpět do hrnce a ušetříte mytí cedníku a misky. Namelte nejméně 2 litry; 3,5 l je ještě lepší varianta.
• Čepel, která jezdí blízko disku
• Nejméně efektivní modely krouží s jídlem kolem okraje mlýnku spíše, než aby jej zachytily a protlačily skrz. To je způsobeno čepelí s ostrým sklonem, jejíž vysoký úhel způsobuje větší prostor mezi ostřím a diskem. Tento prostor způsobuje, že potraviny prokluzují kolem kraje mlýnku, než aby se protlačily skrz disk. Dívejte se po jemně skloněné čepeli, která se pohybuje v blízkosti sítového disku.
• Úchyty
• U některých modelů jsou perforace disku vylisovány zvnějšku, takže výsledné vyčnívající okraje jsou na vnitřní straně mlýnku. Tyto hrany uchopí jídlo tak, aby je nůž mohl protlačovat přes síto spíše, než aby je protahoval kolem vnitřního prostoru. U dražších domácích verzí jsou okraje perforací disku nabroušené a okraj čepelí je zaúhlený dolů asi o 0,6 cm, což pomáhá uchopit kusy potravin a snadněji je protlačit.
• Snadné rozložení a sestavení
• Pro čištění musí být jednoduché mlýnek rozložit a potom jej znovu sestavit.

Struhadla

• Struhadlo je nástroj s ostrými perforacemi pro strouhání jídel jako je například zelenina nebo sýry. Jedná se o starý vynález, který se datuje k roku 1540, a postupně se z něj stal nepostradatelný kuchyňský nástroj. Pro struhadla platí, že se dodávají s různými rozměry strouhací čepele a v různých dizajnech; tyto dvě vlastnosti znesnadňují výběr ideálního struhadla pro vaši kuchyni. Materiálem kuchyňských struhadel je nejčastěji nerezový plech, mohou však být i z plastu, ty se však snadno ztupují. Důležité je vybrat takové struhadlo, jež má bytelnou konstrukci, protože takové nepodléhá prohýbání a jeho břity zůstávají déle v ostrém stavu.

Typy struhadel

• Vícestranné struhadlo
• Jak jeho jméno napovídá, tento typ struhadla má několik povrchů s ostřími. Obvykle je dodáváno s jemným, hrubým a pruhovým strouhačem spolu s kráječem a je jedním z všestrannějších struhadel.
• Ploché struhadlo
• Tento typ struhadla se nejsnadněji skladuje a je nejčastější. Při strouhání jej můžete položit na povrch mísy a strouhat do ní jakoukoliv potravinu, kterou vaše struhadlo zvládne nastrouhat. Tento typ struhadla je ideální pro strouhán menších množství jídla; můžete ušetřit čas strouháním přes větší talíř, abyste zvětšili strouhací povrch.
• Rotační stolek
• Je navržený především pro strouhání sýra na jídelním stole; funguje podobně jako kuchyňský robot. Přísada se vloží do integrovaného bubnu a ke strouhání dochází otáčením rukojeti, což umožňuje minimální kontakt s rukama. Tyto struhadla často přicházejí s výměnným bubnem, který umožňuje krájení a drcení stejně jako strouhání, protože je to multifunkční nástroj. Rotační stolek může být také použit pro strouhání ořechů, čokolád a zeleniny.
• Mikroploškové struhadlo
• Tento typ struhadla vyniká velmi ostrými nerezovými zuby. Můžete si vybrat ze superjemného (koření), jemného (koření, sýr, zelenina), středního (hrubé koření, sýr, zelenina) a hrubého strouhání (sýr, zelenina). Struhadla s mikroploškami vytvářejí jednu z nejkvalitnějších textur ve srovnání s ostatními struhadly.

Věci ke zvážení při koupi struhadla

• Jaký je účel vašeho struhadla
• Některá struhadla jsou multifunkční, mají až 4 rozdílné strouhací povrchy, kdežto jiné mají pouze jediný plochý povrch. V závislosti na vašich potřebách si pořiďte jednoduché ploché struhadlo, pokud potřebujete převážně strouhání jedné přísady o stejné jemnosti. Pro fanoušky vaření může být víceúčelová verze užitečná pro rozšíření výběru jemností rozdílných ingrediencí.
• Na bezpečnosti záleží
• Strouhání jídla vyžaduje tolik opatrnosti jako krájení masa a zeleniny. Chcete-li, aby vaše ruce byly v bezpečí, ujistěte se, že vámi vybrané struhadlo má ochranný kryt. Některé struhadla mají gumovou brzdu na bázi nebo hranách, aby se zabránilo zbytečnému klouzání.
• Materiál
• Většina struhadel je vyrobena z nerezové oceli, protože jsou často v kontaktu s vlhkostí. Nerezová ocel je dobrou volbou proto, že má antikorozivní vlastnosti, což je důležité, když je v kontaktu s jídlem; tento kov je také relativně odolný, což znamená delší trvanlivost pro vaše vybavení. Vyhněte se struhadlům vyrobeným z cínu, protože po určitě době začnou reznout.

Kráječe

Kráječ je v kuchyni přímo magickým nástrojem – umožňuje vytváření precizních plátků okurek, ředkviček a další kořenové zeleniny, ale i jiných druhů potravin. Některé kráječe zvládnou i ozdobné řezy, ale mohou pomoci i s hranolkami a saláty. Díky jednoduchosti svého používání může být kráječ rovněž nebezpečný. Pokud s ním nezacházíte opatrně, tak ostré ostří může seknout do prstu stejně snadno, jako ukrojí bramboru. Z tohoto důvodu je zásadní dívat se po vysoce kvalitním produktu, takovém, který krájí s minimální silou a zároveň poskytuje účinné bezpečnostní mechanismy. Když si kupujete kráječ, tak vám může při výběru rovněž pomoct, když si určíte, k čemu ho budete používat nejvíc. Chcete základní čepel pro usnadnění krájení, nebo kráječ který je multifunkční a zvládne třeba i ozdobné řezy?

Tvar ostří kráječe potravin

• Ostří pro rovný řez
• Jediná čepel směřuje kolmo k rampě a krájí přes ingredience, které přes ni nasunujete. Rovná řezná čepel funguje dobře pro tvrdé předměty, jako jsou brambory. Zatímco tento dizajn funguje dobře pro krájení tvrdé zeleniny, tak vyžaduje hodně síly a může rozdrtit měkčí ovoce a zeleninu se silnou pokožkou, jako jsou rajčata.
• Šikmá čepel
• Šikmá čepel, používaná například na japonských modelech, propichuje malou část pokožky předtím, než prořízne zbytek povrchu. To umožňuje jednodušší uříznutí jemnějších přísad, jako jsou papriky a rajčata. Díky tomu také tvrdší zelenina projde s menší vynaloženou silou, což zvyšuje bezpečnost.
• Ostří ve tvaru V
• Kráječ ve tvaru V si poradí s jakýmkoliv ovocem nebo zeleninou, včetně měkkého ovoce. Je to nejdůležitější typ domácích kráječů, který plně zhodnocuje výhody šikmé čepele. V tomto případě krájejí jídlo dvě diagonální čepele, což je výhodné zejména tehdy, když pracujete s většími ingrediencemi.

Dizajn kráječů potravin

Po dizajnové stránce existují dva typy kráječů – plochý ruční a stojací. Ruční modely mají typicky rukojeť, která je držena, zatímco základna je umístěna nad miskou. To umožňuje uživateli zvolit úhel, při němž je prováděno krájení, a zároveň dodává větší pocit kontroly. Navíc zjednodušuje krájení přímo nad miskou nebo talířem. Stojací model má nožky, díky kterým může sám stát. U některých uživatelů vyvolává bezpečnější a odolnější dojem než plochý ruční kráječ, hodí se pro různé ozdobné řezy (v této oblasti vyniká). Cenou za to je však mohutnost a neskladnost. Dalším konstrukčním prvkem, který je třeba zmínit, je to, zda jsou nastavení čepelí fixní nebo rolovací. Některé kráječe nabízejí nastavení hloubky krájení. To je užitečné v tom případě, že při každém použití nástroje můžete opakovat jednotnou hloubku řezu, ovšem omezuje to také vaši práci na použití předem stanovených nastavení jednotky. Rolovací úprava umožňuje měnit hloubku řezu podle vašich přesných specifikací, ale může být obtížné opakovat řez až na přesný zlomek milimetru.

Bezpečnost kráječů potravin

Jak bylo zmíněno dříve, kráječe mohou být nebezpečné a způsobit poranění. Z tohoto důvodu jsou důležité bezpečnostní prvky. Většina kráječů se dodává s nějakým držákem jídla. Ten funguje jako rukojeť, která se připojí k jídlu, takže můžete posunout vaši přísadu po rampě, aniž byste se prsty přiblížili příliš blízko k ostří. Efektivita držáku potravin modelu je rozhodujícím faktorem, který určuje, zda je kráječ bezpečný. Některé modely se připojí k rampě tak, že každý řez je rovný, zatímco jiné jsou volně stojící a spoléhají na kontrolu uživatele. Proces výměny nožů je dalším bezpečnostním problémem. Zaklapnou a vyklapnou se čepele jednoduše bez potřeby dotýkat se ostrých okrajů?