Kuchyňské nůžky

Proč si pořizovat kuchyňské nůžky

Kuchyňské nůžky se vyrábějí ve velmi rozdílných rozměrech, tvarech a stylech. Jsou určeny pro různorodé účely (mnoho je jich víceúčelových). Mnoho lidí si není úplně jistých, co mají pořídit, když chtějí kuchyňské nůžky, a tak zakoupí nezákladnější a nejobvyklejší kuchyňské nůžky ve svém místním obchodě, nebo zakoupí ty nejdražší nůžky, které mohou najít, a myslí si, že tak nemohou udělat chybu. Pravda je ovšem taková, že to, co budete potřebovat, závisí významně na vašich vlastních rukách a na tom, jak zamýšlíte používat vaše kuchyňské nůžky. Například, pokud nemáte v úmyslu je používat často nebo je chcete jen používat pro základní kuchyňské upotřebení (například odstranění řeznických provázků z pečeně), nebudete potřebovat špičkové nůžky. Na druhou stranu, pokud je chcete používat frekventovaně a pro různorodé kuchyňské účely, tak byste se měli podívat po něčem odolnějším, všestrannějším a pravděpodobně i dražším.

Faktory význmané pro koupi kuchyňských nůžek

• Zakřivená versus rovná čepel 
• Při hledání kuchyňských nůžek v různých obchodních centrech a na internetových stránkách jste si možná všimli, že kuchyňské nůžky jsou dodávány ve dvou základních tvarech – zakřivené a rovné. Jednoduše řečeno, zakřivené čepele se používají pro řezání drůbeže (a někdy i jiných druhů masa), zatímco rovné čepele jsou víceúčelové. Přestože je jednodušší řezat drůbež s zakřivenými čepelemi, můžete řezat drůbež a jiné druhy masa s rovnými čepelemi. Na druhé straně může být řezání zeleniny a bylin poměrně obtížné se zakřivenými čepelemi. Proto pokud plánujete používat nůžky pro jiné účely, než je jen řezání masa, doporučuji si koupit pár s rovnými čepelemi.
• Ostré okraje jsou důležité
• Je samozřejmé, že chcete najít kuchyňské nůžky s velmi ostrými čepelemi. Stejně důležité je, abyste si našli takové, jejichž okraj čepelí se snadno nabrousí, jakmile se začnou otupovat. Možná se budete snažit prostřihnout některé velmi složité potraviny a pravděpodobně zjistíte, že občas držíte tyto nůžky v nešikovných úhlech. Musíte mít plnou kontrolu nad tím, co se s nůžkami děje a kam se posunují. Čím ostřejší jsou čepele vašich nůžek, tím budete ve větším bezpečí (za předpokladu, že je používáte zodpovědně). Obecně platí, že ty čepele, které mají mikrozoubkování (malinkaté, sotva viditelné zoubky) na svých čepelích jsou ostřejší než ty, které mají rovné čepele. Tento typ čepele zůstane také déle ostrý. Ostřit se však musejí u specialisty.
• Snadnost ostření
• To, jak snadno udržíte čepele vašich nůžek ostré, závisí a dvou hlavních faktorech – na kovu, ze kterého jsou zkonstruovány a na způsobu, jakým byly navrženy jejich čepele. Nejlepší ocel pro ostření je ocel s vysokým obsahem uhlíku. Takovéto nůžky jsou považovány mezi kuchaři za nejlepší, a to nejen proto, že se snadno ostří, ale navíc zůstávají déle ostré, než je tomu u dalších možností, jako je například nerezová ocel. Ocel s vysokým obsahem uhlíku však snadno rezne, proto se často vyrábějí různé její směsi s nerezovou ocelí s kombinací výhodných vlastností obou (takovéto nůžky zůstávají ostré déle než nerezové nůžky, ale ne tak dlouhou jako nůžky z oceli s vysokým obsahem uhlíku; nereznou tak snadno jako takové, co mají čepele z oceli s vysokým obsahem uhlíku, ale jsou citlivější na vodu než běžná nerezová ocel.)  Způsob, jakým jsou čepele nůžek navrženy, má také vliv na to, jak snadno je lze naostřit. Nůžky, které se dají rozložit, se obvykle nejsnadněji ostří, ale jejich použití je spojeno s určitým nebezpečím a starostmi, jak uvidíte později v tomto článku. Další možností pro snadné ostření je speciálně tvarovaná čepel. Namísto ostré části čepele, která vycházela od špičky až ke šroubu, byly některé nůžky navrženy tak, aby jejich čepel přestaly být ostré asi 0,5 cm pod šorubem a zároveň jsou vytvarovány tak, že ostrá část čepele vyčnívá, což usnadňuje ostření bez překážení okolních částí.
•  Neklouzavá držadla
• Pokud chcete koupit kuchyňské nůžky, tak existuje několik věcí, které budete chtít zvážit, pokud jde o rukojeti. Pro začátek budete chtít rukojeti s nějakým nepřichytavým povrchem nebo vestavěným systémem uchopení. Často budete pracovat s kluzkými potravinami a mokrými rukama. Abyste ušetřili čas, budete chtít pracovat s vašimi nůžkami, aniž byste se museli starat o pravidelné mytí a sušení vašich rukou, abyste se vyhnuli ztrátě kontroly a neublížili si. Neklouzavé rukojeti vám umožní dělat řadu dalších věcí. Silikonové rukojeti z gumy jsou příkladem rukojetí vytvořených z neklouzavého materiálu. Můžete si také koupit nůžky s kovovými a plastovými rukojeťmi, jimž byla dodána textura pro lepší uchycení, i když takovéto rukojeti mohou vyklouznout mnohem snadněji než ty, které byly vytvořeny z neklouzavého materiálu. Další možností jsou kovové nebo plastové rukojeti s přidanými silikonovými rukojeťmi. Tyto rukojeti jsou obvykle vytvořeny ve formě hřebenů nebo hrbolků a při výrobě jsou přilepeny k rukojeti. Existuje zde problém, že přidaný silikon se během používání může uvolnit a může spadnout do jídla.
• Rozebratelné rukojeti a čepel
• Některé kuchyňské nůžky jsou vyrobeny tak, že je možno je rozdělat pro snadné čištění a ostření. To, zdali si vyberete rozebíratelné nůžky, závisí na tom, co je pro vás důležitě ohledně pohodlí, kontroly a bezpečí. Tyto typy nůžek jsou obvykle navrženy tak, aby rukojeť byla vždy spojena s opačným ostřím, stejně jako u většiny ostatních nůžek. Na rozdíl od jiných typů nůžek tento typ neobsahuje napínací šroub. Místo toho obsahuje uzamykací mechanismus, pomocí něhož se zasune knoflík zabudovaný do jedné rukojeti do zářezu v opačném držadle a drží nůžky dohromady. Tato vlastnost je velmi užitečná, pokud jde o ostření a čištění. Na rozdíl od jiných druhů nůžek máte možnost ostřit pouze jednu čepel, a to až k bodu, kde se rukojetí kříží, aniž byste se obávali, že druhá čepel naruší vaši práci. Méně spár znamená to, že budete schopni z nůžek očistiti všechny nečistoty a bakterie. Obavy o zdraví a problémy se rzí budou věcí minulosti. Proč nejsou všechny nože konstruovány tímto způsobem a proč se někteří lidé rozhodnou pro druh se šroubem uprostřed? Šroub ve středu slouží dvěma hlavním účelům – držení čepelí dohromady a někdy vám rovněž umožňuje nastavit napětí mezi čepelemi. Tento způsob uchycení čepelí dohromady je mnohem bezpečnější než mechanismus posuvného zámku popsaný výše. Při použití kvalitních nůžek vyrobených tímto způsobem se nebudete muset starat o to, že při méně obvyklém pohybu se čepele nůžek od sebe oddělí. Utažením nebo uvolněním šroubu můžete nastavit napětí a prostor mezi čepelemi v závislosti na typu jídla, s nímž pracujete. Například je vhodnější mít volnější čepele při práci s tlustými kusy masa a těsnější čepele, když najemno sekáte bylinky a další přílohy. Při řezání se nicméně nedoporučuje používat extrémně volné čepele, protože by mohly uvíznout a zablokovat se .