Sady nožů

Jak vybrat sadu nožů

Sady kuchyňských nožů se odlišují především tím, z jakého materiálu se vyrábějí. Běžně jsou vyráběny ze čtyř materiálů: nerezavějící oceli, uhlíkové oceli, damašské oceli nebo keramiky.

• Nerezová ocel
• Nejběžnější typ nože je ten z nerezové oceli; jednoduše se brousí a snadno nerezaví. Nicméně jsou náchylné k ohýbání a otupování. Je tomu tak proto, že nerezová ocel je měkčí než jiné kovy, například uhlíková ocel.
• Uhlíková ocel
• Uhlíková ocel je tradiční materiál používaný pro výrobu nožů, tyto nože zůstávají ostré dlouhou dobu. Je však náchylná k rezavění a nože z ní vyrobené vyžaduje více péče a údržby než jejich nerezové protějšky. Ale pokud to s vařením myslíte vážně a nemusíte moc šetřit, tak je uhlíková ocel správným řešením.
• Damašská ocel
• Nože z damašské oceli mají jádro z uhlíkové oceli a exteriér z nerezové oceli. Vyznačují se nápadnými vzory podél čepelí, ale mohou být drahé. Některé nerezové nože jsou potaženy tak, aby vypadaly jako damašská ocel, takže pozor.
• Keramika
• Nože z keramiky jsou lehké, extrémně ostré a nejsou příliš drahé. Nerezaví a málokdy je třeba je brousit, ale snadno se naštípnou. Doma se těžko udržují, protože tvrdá keramika vyžaduje brousič diamantů, což znamená, že je obvykle musíte poslat zpět dodavateli, aby je nabrousil.

Základní charakteristiky nožů

• Hmotnost
• Ideální váha nože neexistuje; záleží na osobní preferenci. Většina odborníků by se shodla, že například kuchařský nůž by měl mít dostatečnou váhu, ale přece nechcete nůž, který je tak těžký, že vám namáhá zápěstí.
• Pohodlí
• Některé nože mají pro lepší uchycení pogumované rukojeti, jiné jsou tvarované tak, aby odpovídaly konturám ruky, a některé varianty tyto dvě možnosti kombinují. Ujistěte se, že rukojeť nemá hranaté nebo ostré hrany, které budou tvořit tlakové body ve vaší ruce.
• Vyvážení
• Váha nože by měla být rovnoměrně vyvážena mezi rukojetí a čepelí.

Typy úchytů

• Plast
• Plastové rukojeti bývají hladké a bez drážek, které mohou zachytávat nečistoty. Některé plastové nože mají také mírně texturovanou strukturu, aby nabízely bezpečnější úchop. Při vaření je dobře chraňte před zdroji tepla, aby nedošlo k roztavení rukojeti.
• Dřevěné držadlo
• Některé rukojeti ze dřeva bude třeba naolejovat speciálním olejem. Většina moderních nožů s dřevěnou rukojetí je vybavená lehkým plastovým průhledným povlakem, který je chrání.