Příslušenství ke kuchyňským nožům

Jak vybrat příslušenství ke kuchyňským nožům

Příslušenství ke kuchyňským nožům představuje především různé brousky, které udrží vaše nože dostatečně ostré pro každodenní použití, ale také například různé stojany a bloky, do kterých můžete své nože postavit, aby zabíraly méně místa a nepovalovaly se na kuchyňské lince. Uložením do stojanu rovněž snížíte nebezpečí, že se o nůž píchnete nebo se jím pořežete. Brousků je na našem trhu velké množství. Proto, že každý nůž jednou ztratí svou ostrost, je důležité pořídit takový, který váš nůž kvalitně nabrousí. Brousky na nože, ocílky a brusné kameny by měly být přítomny ve všech domácnostech. Brousky se hodí k broušení různých nožů, od těch, jež mají pevnou čepel přes nože do kapsy až po ty, které jsou využívány v kuchyni. Velký význam má to, že udržováním nožů se prodlužuje doba, po kterou jsou použitelné.

Faktory pro výběr brousku

• Kvalita
• Nelezení toho nejlepšího brousku na nože může vyžadovat nějaký čas pro zkoumání nabídky, pokud je však provedeno správně, tak nejenže získáte brousek, který vaše nože udrží ostré jako břitva, ale navíc vám i z dlouhodobého hlediska ušetří peníze i čas. Může vám přijít samozřejmé, že nůž, který je používán k řezání se nakonec ztupí, ale není to tak jednoduché, jak to vypadá. Rychlost ztupování nože nezávisí však pouze na intenzitě používání, ale také na kvalitě použitého kovu; ale i ten nejlepší nůž lze opotřebovat. Opakované použití čepele znamená, že se okraj nakonec stane špatně vyrovnaným, takže po čase vzniknou na čepeli zuby. Zvážit musíte rovněž i povrch, na kterém budete provádět řezání. Proto, abyste prodloužili ostrost vašeho nože, byste nikdy neměli řezat na skle nebo mramoru. Během ostření je z čepele odstraňován kov za účelem omlazení nože. Potom je kov zbývající na čepeli narovnán. Nakonec je nůž naleštěn. Možnosti ostření nožů zahrnují použití ocílek, ostřícího kamene a elektrického ostřiče. Při použití ocílky by úhel nože měl být přibližně deset stupňů. Pak říznete nožem proti ocílce, a to nejdříve z jedné strany nože, a pak z druhé. Ostřící kameny, nebo také brousky, vyžadují netřesoucí se ruku a věnování pozornosti úhlu nože, který by měl být dvacet stupňů. Brousek by měl být navlhčen, a to buď olejem, nebo vodou podle typu brousku; pokud je však potřeba olej, tak byste neměli používat slunečnicový nebo olivový olej, protože tyto oleje mohou žluknout. Doporučuje se minerální olej. Brousky představují kvádříky, které jsou okolo 2,5 cm silné. Brousky mohou být také použity na další ocelové výrobky, jako například na nůžky a některé nástroje, stejně jako například na břitvy.
• Podmínky, úhly a ostřící proces
• Nože by měly být vždy ostřeny pod jasným světlem. Při ostření použijte značkovač a nakreslete čáru po délce okraje nože.Poté najděte ten správný úhel pro ostření. Pro kapesní nožíky stejně jako pro lovecké nože je nejlepší úhel 25 až 30 stupňů.  Po nalezení úhlu naostřete jednu stranu čepele o hrubý brousek. Posunujte nožem dopředu a dozadu. Když budete dělat tento pohyb, tak udržujte úhel, a protáhněte nůž přes brousek od paty až po špičku desetkrát na každé straně. Opakujte postup s druhou stranou nože. Abyste naostřili váš nůž, tak budete muset vytvořit osinu, jak je kov z čepele nože natahován přes okraj špičky nože. Osina ukáže, jak jsou vaše pohyby stálé a vyrovnané, a jestli je opoužívaná ocel odstraněna z čepele, aby byla uvolněna nová řezná plocha. Četnost ostření vašeho nože závisí na tom, jak často je budete používat. Potřebujete udržovat stálou míru ostrosti pro čepele nožů, proto je důležité všimnout si, když se vaše nože začínají tupit.

Elektrické brousky

Elektrické brousky se snadno používají, ale mějte na paměti, že někdy mohou být hlučné, když plní svůj úkol. Elektrické brousky nemusí stát příliš mnoho peněž, ale pokud si ceníte svých nožů a chcete je udržovat v dobré kondici, tak čekejte, že za elektrický brousek zaplatíte trochu více. Elektrické brousky mají většinou obdélníkový tvar a často mají tři sloty na čepele. Dřívější modely elektrických brousků při broušení spotřebovávaly velké množství kovu čepele, ale pro moderní modely to už neplatí. Dnešní elektrické ostřiče používají malé, obíhající diamantové disky. Uživatel jednoduše položí čepel nože mezi tyto disky, aniž by se musel starat o nastavení správného úhlu pro ostření. Další výhodou je to, že některé elektrické brousky potřebují ke svému fungování jen zapnutí a vložení nože. Není u nich žádná přípravná práce, zjišťování různých úhlů, zajišťování dostatečného osvětlení nebo namáhavá práce svalů. Naostřit váš nůž elektrickým brouskem je jednoduše mnohem jednodušší než používat neelektrické brusné kamínky. Musí být rovněž zmíněno, že elektrické brousky fungují na kuchyňských nožích, například nože armádních byste je neměli používat. Rovněž nůžky nikdy neostřete elektrickým brouskem, potřebujete na ně speciální brousek na nůžky, nebo raději kupte nůžky nové.  Kuchyňské nože bez podpěr mohou být použity v elektrickém ostřiči, ale kuchařský nůž může být kompletně zničen, protože jeho podpěra nemůže projít mezi disky ostřiče.