Nože

Proč si pořizovat nový kuchyňský nůž

Profesionální výbava je nutností každé kuchyně, jeden nůž vám rozhodně stačit nebude, budete jich potřebovat sestavu. Neobejdete se bez nože na krájení pečivo, nože na krájení zeleniny, univerzálního nože majícího hladké ostří a kuchařského nože, kterým naporcujete maso (ten má ostří o délce 15-18 cm a síle nejméně 3 mm.Kvalitní kuchyňský nůž je vždy ostrý a představuje ideálního pomocníka do kuchyně. Umožní kvalitní naporcování a zpracování jakékoliv potraviny, které je předpokladem jejího kvalitního uvaření a příjemného vychutnání vašich pokrmů.

Typy kuchyňských nožů

Kuchařský nůž
Představuje všestranný široký nůž, který může sloužit k řezání různých jídel, od cibule ke kuřecím prsům, a je mírně zakřivený pro kývavý řezný pohyb.
Loupací nůž
Obvykle má malé rozměry. Slouží k loupání a úpravám ovoce a zeleniny.
Univerzální nůž
S delší čepelí než loupací nůž může univerzální nůž obstarat většinu každodenních krájecích úkonů, jako například krájení paprik a cuket.
Porcovací nůž
Délka čepele se u tohoto typu nože může lišit, čepel však není tak dlouhá jako u kuchařského nože. Delší čepel porcovacího nože se hodí pro řezání širších kusů masa, jako například vařené šunky.
Chlebový nůž
Zoubkovaná čepel dlouhá okolo 20 cm by měla stačit k řezání kusů chleba z bochníku.
Nůž na zeleninu
Tento méně obvyklý nůž může mít různé rozměry, ale má obvykle hladkou hranu ostří.
Kráječ
Je méně častý a slouží pro krájení sýra a masa.
Vykosťovací nůž
V domácnostech je řídkým jevem, může být použit pro vykosťování masa stejně jako pro běžné krájení.

Stavba kuchyňského nože

Čepel
Čepele mohou být kované nebo lisované a oba typy mohou být broušeny, aby měly ostrý okraj. Kované čepele jsou často těžší a dražší. Kování může zlepšit výdrž nože, ale pokud je kování provedeno špatně, tak nůž dlouho nevydrží.
Podklad
Je to oblast mezi čepelí a rukojetí. Často je vyroben z tlustšího kusu oceli. Velký podklad zaručí, že vaše prsty nesklouznou na čepel, ale mohou způsobit, že ostření čepele od špičky k patě bude méně pohodlné.
Pata
Pata nože představuje spodní část ostří blízko rukojeti nože. Některé nože mají patu, která je špičatá nebo je zašpičatělá dozadu a může zranit váš ukazováček, pokud na nůž tlačíte bez ochrany dostatečně velkého podkladu. Pokud má váš nůž takovouto stavbu, tak mějte na paměti, že dobře naostřený nůž vyžaduje méně tlaku.
Zoubkované a rovné ostří
Ostrost zoubkovaného nože je po celou jeho dobu životnosti přibližně stejná a navíc je nelze naostřit. Zoubkovaná ostří jsou lepší na řezání zeleniny a ovoce s jemnou pokožkou, jako například rajčata. Rovné ostří může být naostřeno a pak se s ním krájí lépe než se zoubkovaným nožem, jenže se může ztupit.