Hrnce, kastroly

Proč si pořizovat nový hrnec nebo kastrol

Když někdo vysloví slovo hrnec, tak si každý vybaví rendlíky na mléko nebo velké hrnce na knedlík k nedělnímu obědu. Existují ovšem i speciální typy hrnců, které mají jedinečné funkce. Rýžovar například můžete použít na přípravu delikatesní rýže, tlakové hrnce můžete použít podobně jako hrnce zavařovací. Někdo má v oblibě římské hrnce, jiný parní a pomalé hrnce, protože vaření v nich je zdravé. Zvolit můžete i hrnec multifunkční nebo na fritování.Nákup nových nádob na vaření může být nezbytný například tehdy, pokud si zařizujete novou domácnost, nebo pokud jsou vaše hrnce a kastroly již staré. Tyto nádoby představují nezbytnost pro každou domácnost, ve které se vaří, protože se v nich připravují jak polévky, tak i hlavní chody.

Po čem byste se měli dívat, když nakupujete nádoby na vaření?

Tepelná vodivost
Některé kovy jsou lepšími vodiči tepla než jiné. Například měď je dobrým tepelným vodičem, kdežto nerezová ocel není. Čím lepší je tepelná vodivost, tím lépe a rovnoměrněji se vaše jídlo uvaří. Nádoby s dobrou tepelnou vodivostí také mnohem rychleji reagují na zvýšení teploty vaření.
Cena
Cena nádob a vaření bude nejspíše určovat, jaké nádoby si koupíte. Vždy byste si však měli pořídit co nejlepší nádoby, které si můžete dovolit.
Odolnost
Některé typy varných nádob si udrží dobrý vzhled a vydrží déle než ostatní. V tomto ohledu je nejlepší nerezová ocel.
Reaktivita
Některé kovy reagují s konkrétními jídly. Hliník například má tendenci reagovat s rajčaty a dalšími kyselými pokrmy. To znamená, že vaše jídlo může absorbovat kov, se kterým reaguje, takže si na to dávejte pozor, když nakupujete varné nádoby a ujistěte se, že znáte reaktivitu každého produktu.
Údržba
Pokud nepreferujete leštění vašich varných nádob každý večer jen proto, abyste udrželi jejich pěkný vzhled, tak musíte zvážit množství údržby v závislosti na materiálu, které bude potřeba k tomu, aby vaše varné nádoby zůstaly v co nejlepším stavu. Měděné a litinové varné nádoby obvykle vyžadují trochu práce, aby vypadaly dobře, kdežto nerezová ocel nepotřebuje tak velkou péči.

Materiál varných nádob

Nerezová ocel
Nerezová ocel je nejčastějším materiálem na varné nádoby. Pravděpodobně je najdete ve většině domácností. Nerezová ocel je slitina kovů, mezi něž patří ocel, uhlík a chróm. Její název pochází od toho, že odolává korozi. Nerezová ocel je výbornou volbou pro varné nádoby, ale protože nevede teplo dobře, tak je důležité vybrat takové nádoby z nerezové oceli, které mají hliníkové nebo měděné jádro. Bez této úpravy bude docházet k tomu, že na vašich nádobách bude teplo nerovnoměrně rozloženo a i vaše jídlo se bude vařit nerovnoměrně. Výhody varných nádob z nerezové oceli: jsou relativně levné, odolné proti poškození a poškrábání, udržují si lesklý vzhled po dlouhou dobu, nereagují s jídlem, jsou odolné proti zdeformování. Jejich nevýhodou je to, že nejsou dobrými vodiči tepla.
Litina
Z litiny se dělaly varné nádoby po stovky let. Sice vaří dobře, ale jsou náročnější na údržbu. Je extrémně odolné a často se stává, že přechází z generace na generaci. Mezi jejich výhody patří: relativní levnost, extrémní odolnost, velká schopnost držet teplo. Mezi jejich nevýhody patří: reagují s jídlem, pokud nemají povrchovou úpravu, mají vysoké nároky na údržbu; vyžadují pravidelnou obnovu povrchové úpravy, jsou poměrně těžké, bez povrchové úpravy mohou zreznout.
Hliník
Hliník je v dnešní době využit ve zhruba 50 % všech varných nádob; důvodem je jeho velká schopnost vést teplo. Hliník je měkký kov a může se snadno poškrábat a zdeformovat. Může rovněž reagovat s některými jídly, a proto je často umisťována vrstva hliníku mezi vrstvami jiných kovů. Hliník se často podrobuje procesu zvanému anodizace. Takto na povrchu hliníku vzniká vrstva hliníkového oxidu, která činí hliníkovou nádobu odolnou poškrábání a zabraňuje reakcím s jídlem. Hliníkové varné nádoby jsou často upraveny nepřipékavým opláštěním, čímž se zabezpečuje, že nedojde tak snadno k připečení jídla. Výhody hliníkových varných nádob: výborné vedení tepla. Nevýhody hliníkových varných nádob: reagují s kyselými pokrmy, snadno se poškrábou a zdeformují.
Měď
Měděné varné nádoby jsou obvykle používány mezi profesionálními kuchaři, protože mají excelentní schopnost vést teplo. Jsou však drahé, proto jsou vidět jen v malém počtu domácích kuchyní. Měď se často používá jako mezivrstva mezi vrstvami jiných kovů, například nerezové oceli. Výhody měděných varných nádob: výborná schopnost vést teplo. Nevýhody měděných varných nádob: jsou drahé, reagují s kyselými pokrmy, vyžadují pravidelné leštění.