Hrnce

Proč si pořizovat nový klasický hrnec a jak jej vybrat

Pokud máte smaltovaný litinový hrnec, tak není dobrý nápad pokračovat v jeho používání, jakmile se z něj začnou odštípávat kousky. Úlomky v horní části boků hrnce nejsou tak velkým problémem, protože tam tak moc nemícháte a tudíž tam hrnec tolik nepoškrábete (jediným vážným problémem, který by v horní části hrnce mohl nastat, by byla viditelná rez, kterou nemůžete odstranit), ale jakmile se začne odlamovat spodní část hrnce, tak je čas jej vyhodit a koupit nový. Pokud vaše litinové hrnce reznou, tak to neznamená, že byste jej měli vyhodit. Existuje celá řada způsobů, jak odstranit rez z litinových hrnců, včetně přírodních možností jako je ocet. Pokud však žádný z triků nezabere a vy ani po dokonalém vydrhnutí nemůžete rez odstranit, tak je čas konkrétní hrnec nahradit. Mnoho nerezových hrnců má měděné jádro. Pokud jsou již tak opotřebené, že vidíte měď, tak je čas je vyměnit. Důležité je, jak snadno hrnce dovedou vést teplo. Rovnoměrná distribuce tepla celým povrchem je významná pro to, aby hrnec správně ohříval potravinu. Tepelná retence určuje, jak dlouho materiál udrží teplo a transportuje ho do jídla.

Materiál hrnců

Nerezová ocel
Nerezová ocel je méně vhodnou volbou pro hrnce, protože špatně vede teplo. Vznikají na nich teplé a studené zóny v závislosti na charakteru vašich ohřevných těles a to způsobuje nerovnoměrné vaření vašich jídel. Na druhou stranu však platí, že nerezové hrnce se snadno čistí (nereznou a mohou být drhnuty) a zároveň je těžké je poškodit, i když s nimi špatně zacházíme.
Hliník
Hliník je jeden z nejlepších kovů ohledně vedení tepla, ovšem špatně teplo udržuje. Může vydržet vysokou teplotu. Hrnce z hliníku však mohou snadno ztratit barvu a mohou na nich vznikat jamky od kyselých jídel.
Anodizovaný hliník
Tyto hrnce byly ošetřeny tak, že jejich vnitřek připomíná keramiku. Na jejich povrch se potraviny přichytávají jen minimálně a jsou odolné proti kyselým potravinám a vzniku skvrn. Dobré hrnce v této kategorii vydrží dlouhou dobu. Anodizované hrnce jsou určeny spíše pro nižší teploty a delší dobu vaření.
Vícevrstvé hrnce (někdy nazývané laminované)
Obsahují nejčastěji dvě vrstvy nerezové oceli s hliníkovou vrstvou uprostřed. Tyto pánve mají výhodné vlastnosti, protože mají tepelnou vodivost hliníku s dobrým udržováním tepla nerezové oceli. Představují zřejmě nejlepší volbu pro domácnosti, ačkoliv jsou trochu dražší.
Měď
Měděné hrnce poskytují nejlepší tepelnou vodivost a nejlepší schopnost udržet teplo, jsou však drahé. Obvykle jsou k vidění jen v nejbohatších kuchyních, ale pokud rádi vaříte a můžete si dovolit měděné nádobí nebo nádobí, jež má některé části z mědi (dno nebo vmezeřenou vrstvu) pak je to dobrá volba.
Nepřipékavé hrnce
Zabraňují připečení a s tím souvisejícímu znehodnocení potravin. V dřívější době to byla poněkud špatná volba, protože jejich povrchový materiál buď odprýskával do jídla nebo uvolňoval nebezpečné výpary, v dnešní době jsou však již nepřipékavé povrchy do hrnců permanentní a bezpečné, tedy pokud na nich nepoužíváte ostré předměty k řezání. Pro manipulaci s potravinami v nepřipékavých hrncích jsou nejlepší gumové nebo silikonové nástroje.
Litina
Litinové hrnce mají tu nejlepší schopnost udržet teplo a rovněž teplo dobře vedou, protože jsou tlustší. Tyto hrnce jsou extrémně odolné a jejich funkčnost se s věkem zlepšuje. Jsou však náročnější na údržbu.