Univerzální pánve

Proč si pořizovat univerzální pánev

Základním nástrojem kuchyňského arzenálu každého šéfkuchaře jsou univerzální pánve, které musí prokázat své kvality – dlouholetou životnost a spolehlivé vaření. Tento základní typ varné nádoby slouží mnoha funkcím. Mohou se použít t k přípravě restovaných krevet a zeleniny na večeři, a pak se vyčistí a vaří se na nich vydatná snídaně (například slanina a vejce) následující ráno. Kvalitní pánve musí mít hospodyňka v každé kuchyni, protože příprava mnoha pokrmů se bez těchto kuchyňských náčiní neobejde. Nejčastěji se používají na smažení, flambování dušení a pokud jsou dost hluboké a mají poklici, tak i na vaření. Důležitá je volba tvaru i materiálu. Rozhodně by měla být nepřilnavá, odolná proti poškození a snadno udržovatelná.

Vlastnosti univerzálních pánví

Kov a zpracování
Univerzální pánve se vyrábějí z různých kovů, včetně mědi, litiny, nerezové oceli a hliníku. Nejpopulárnější jsou nerezové a hliníkové; oba materiály mají jak výhody, tak i nevýhody. Pro univerzální pánve je hliník ideální, protože je lehký, odolává korozi a má excelentní tepelnou vodivost. Hliníková pánev je odolná a dlouho vydrží, ale je také dražší. Dalším faktorem je způsob výroby pánve. Odlitý kov se nezdeformuje a rovnoměrně nerozdělí teplo, zatímco lisovaná nebo vysoustruhovaná kovová pánev se snadno zdeformuje, když je vystavena teplu.
Nepřipékavá úprava
Různé nepřipékavé povrchy zkrátí dobu přípravy jídla a umožní jednoduché a rychlé očištění pánve. Tyto povrchy také umožní zdravější vaření, protože vyžadují méně tuku a oleje pro přípravu jídel. Nádobí s nepřipékavou úpravou se však poměrně snadno poškrábe a má i další limitace. Nádobí s nepřipékavou úpravou by nemělo být vystavováno přehnaně vysokým teplotám, takže může trvat trochu déle, než se na takovéto pánvi jídlo uvaří. A uživatelé by se měli vyhnout povrchové úpravě, která obsahuje PFOA, což je karcinogenní chemikálie. Tyto pánve také vyžadují zvláštní péči při čištění. Nepoužívejte na nepřipékavou úpravu kartáče z korozivní nebo nerezavějící oceli. Takovéto nástroje úpravu povrchu poničí a následně může dojít i k připékání potravin.
Rozměry a tloušťka
Univerzální pánve se vyrábějí v různých rozměrech, nejčastěji to jsou průměry 20, 25 a 30 cm. Pro většinu použití se nejlépe hodí pánev s průměrem 30 cm. Tlustší kov je odolnější, poskytuje rovnoměrnější zahřívání a je odolnější proti promačkávání a deformacím. Je také dražší, a těžší a trvá déle, než se ohřeje. Pánev s příliš tenkým dnem může způsobovat příliš rychlé vaření, při kterém je vnějšek pokrmu již připálen, avšak vnitřek ještě není hotový. Litinové univerzální pánve jsou dostatečně tlusté a vaří rovnoměrně. Jelikož však vedou teplo velmi dobře, tak byste je neměli používat při nadměrně vysokých teplotách.
Rukojeti
Je rovněž zásadní zjistit si, jakou má pánev rukojeť. Nerezové a ostatní duté kovové rukojeti nevedou teplo tak moc, jako hliníkové rukojeti a zůstávají chladnější než pánve během používání. Ujistěte se, že rukojeť je silná a nýtovaná. Nýtované rukojeti jsou trvale uchyceny, takže se nikdy nemusí utahovat. Vyžadují však důkladnější čištění, aby se zabránilo množení bakterií kolem spojovacích prvků.
Všestrannost univerzálních pánví
Šéfkuchaři a majitelé restaurací, kteří si mohou dovolit nakupovat dražší potřeby na vaření, upřednostňují kuchyňské vybavení, které plní více úkolů. Dívejte se po pánvích na pečení, které mají víka a jsou použitelné v troubě , abyste je mohli používat pro mnoho účelů. Dokonale padnoucí víčka je často těžké po nákupu sehnat. Pánev, kterou lze použít v troubě, snižuje počet kusů nádobí, které potřebujete, a energii používanou k praní hrnců a pánví. Aby vám však pánev takto dobře sloužila, tak si za ni musíte připlatit. O všechny pánve se navíc musíte adekvátně starat.