Servírovací pánve

Podle čeho vybrat servírovací pánev

• Podle rozměrů
• Na rozměrech servírovací pánve záleží. Jídlo by mělo jít dostat do pánve pohodlně a nemělo by být v kontaktu se stranami. Jakmile v ní bude jídlo, tak by v ní mělo zbýt dost prostoru, aby vzduch mohl cirkulovat, a tak se spodní strana jídla může zabarvit do hněda. Snažte se nepoužívat pánve, které jsou příliš velké, protože to způsobí připálení jídla a masové šťávy, jelikož je tam příliš mnoho povrchu, kde se šťáva může nahromadit. Nechcete, aby byla podél celého dna nádoby byla tenká vrstva masové šťávy, protože za těchto podmínek by se snadno připálila. Chcete, aby získala určitou výšku nad dnem pánve. Samozřejmě, pokud přidáte bylinky nebo zeleninu vedle pečeně, můžete se rozhodnout pro velmi velké pánve.
• Podle hloubky
• Výška servírovací pánve je kruciální, měla by být dostatečná, protože ji jednak budete potřebovat na vaření potravin ve vodní lázni, jednak má význam pro restování, protože by při něm z pánve neměly šplíchat horké cákance. Výška by však neměla být přehnaná, protože pokud jsou stěny příliš vysoké, tak horký vzduch bude stoupat příliš rychle a jídlo nebude správně dovařené. Výška pánve by měla být 7-10 cm, díky čemuž budou kapky šťávy z jídla snadno zachyceny v pánvi. Brambory a zelenina se budou vařit právě v této hloubce pánve.
• Podle tvaru
• Obdélníková pánev je obecně nejužitečnější. Snažte se koupit takovou, která má zaoblené rohy, jelikož je snadnější dosáhnout různých prostor v pánvi, když děláte omáčku.  Je to proto, že zaoblené rohy usnadňují manipulaci, když používáte šlehač v pánvi při práci s omáčkou.
• Podle rukojeti
• Servírovací pánve se navzájem odlišují, co se týče rukojetí. Jejich dizajn je věcí preferencí. Některé pánve mají rukojeti, které vodorovně vystupují z boků pánve, což usnadňuje jejich držení. Pokud však máte tyto rukojeti, sníží se prostor vaření uvnitř trouby, protože tyto typy rukojetí nakonec zvýší celkovou velikost. Jiný druh je ten, který se zvedá svisle. Obvykle tento typ konstrukce šetří prostor, ale zvedání z trouby je v tomto případě těžší. Můžete se snadno spálit, když máte takové vertikální rukojeti, protože rukojeti jsou blíže k tepelnému prvku v horní části trouby. Nejlepší věc, kterou musíte udělat, je to, že máte oba druhy pánví pro různé recepty. Kupte pánev, která nemá rukojeti pro vaření lehkých jídel, které se snadno zvedají a pokládají dovnitř a ven z trouby, jako kuřecí stehna nebo malá pečeně. Na druhou stranu si kupte další, která má rukojeti, abyste mohli nést váhu velké krůty nebo šunky.
• Podle hmotnosti
• Těžká pánev má mnoho výhod oproti lehké pánvi. Lehká pánev není tak bezpečná, protože se snadno zkroutí a prohne se. Pokud manipulujete s pánví, která je lehká a zdeformuje se, mohla by na vás stříknout horká šťáva z jídla. Použití těžší pánve způsobí ve výsledku celkově lepší proces vaření, protože takováto pánev rovnoměrně distribuuje teplo. Těžší pánev bude také lépe pracovat, když přesunete pánev z trouby na sporák, abyste ze šťávy z masa vyrobili omáčku. Tenká pánev nepřijme teplo z jeho zdrojů, takže pokud je pánev tenká a není těžká, tak to nebudete moct udělat.

Materiál pánve

• Nejlepšími materiály jsou těžká nerezová ocel a měď.
• Smaltovaná litina je velmi estetická, takovéto pánve jsou však často velmi těžké, takže se s nimi špatně manipuluje.
• Hliník se může snadno zdeformovat a může reagovat s kyselými ingrediencemi.
• Anodizovaný hliník je dobrý pro vaření, ale jeho tmavý povrch způsobuje, že je těžké rozhodnout, zdali je jídlo už uvařené. Vaření je kompletní, když šťávy z masa nebo kuřete jasně vytékají na povrch pánve, a tohle je právě špatně vidět, když je pánev tmavá.