Pánve na palačinky

Proč si pořizovat pánev na palačinky

Palačinky mohou být vařené také na obyčejných pánvích. Ale obyčejné pánve mají hlubší hrany, což způsobuje, že je obtížnější přetočit palačinku, jakmile je jedna její strana dovařená. Palačinková pánev je lepší volbou, protože je navržena speciálně na vaření dokonale tvarovaných palačinek. Mají velmi mělké hrany, díky nimž je obracení palačinek mnohem snazší, a zároveň vám stejně dává možnost rovnoměrně rozložit těsto, aniž by se rozlilo mimo pánev. Díky názvu palačinkové pánve si mnoho lidí myslí, že se hodí jen pro přípravu palačinek. Nic však nemůže být vzdálenější pravdě. Palačinkové pánve můžete v kuchyni použít pro vaření rozdílných pokrmů, a to často lépe než na obyčejné pánvi. Palačinkové pánve jsou výborně použitelné pro smažení volských ok, bramborových placek, topinek, vaječných omelet a všech ostatních plochých pokrmů.

Palačinkové pánve versus palačinkovače

Palačinkovače jsou elektrické zařízení, které mohou uvařit velké množství perfektně vytvarovaných palačinek rychleji než pánev. Koupě dedikovaného palačinkovače má smysl pouze tehdy, pokud máte velkou rodinu, nebo pokud plánujete vyrábět hodně palačinek pro události, kterých se bude účastnit hodně lidí, jako jsou různé párty a rodinné akce. Většinou platí, že pánve na palačinky jsou levnější a lepší volbou, a to proto, že palačinkovače se hodí pouze na výrobu palačinek. Palačínková pánev se také mnohem snadněji čistí a udržuje.

Významné vlastnosti pánví na palačinky

Rozměry
Pánve obvykle mají rozměry 20 – 30 cm. Pro francouzské palačinky je rozměr okolo 25 cm nejlepší. Při zvažování velikosti pánve nezapomeňte vzít v úvahu posun způsobený okrajem pánve. Například pánev s průměrem 25 cm může být použita k uvaření palačinky s průměrem 23 cm.
Kompatibilita s indukčním vařičem nebo sporákem
Ne všechny palačinkové pánve jsou kompatibilní s indukčním způsobem vaření. Pokud doma vaříte na indukci, tak by palačinková pánev měla mít měděnou nebo ocelovou bázi.
Rukojeti odolné proti horku
Při výrobě palačinek musíte mít dobrý úchop rukojeti pánve. Pokud se rukojeť předčasně přehřeje, tak jich nebudete moct vyrobit hodně.
Netoxická úprava povrchu
PTFE je syntetický chemikálie, kterou můžete najít v nepřipékavé povrchové úpravě, jako je například Teflon. Ačkoliv je stabilní při nižších teplotách, tak může uvolňovat toxické výpary při vysokých teplotách. PFOA je další ještě toxičtější chemikálie, kterou můžeme často najít v Teflonu. Je to známý karcinogen. Vždy je lepší poohlédnout se po takových pánvích, které neobsahují tyto toxické chemikálie.

Materiály, ze kterých jsou pánve na palačinky vyrobeny

Hliník
Takovéto pánve jsou lehčí a snadněji se drží. Ačkoliv mají excelentní distribuci tepla, postrádají odolnost, kterou mají pánve z jiných kovů. Tento problém se dá částečně vyřešit koupí anodizovaných hliníkových pánví. Hliníkové pánve se obvykle dodávají s nepřipékavou úpravou; tato úprava sice nevydrží velmi dlouho, ale její využití vám umožní vynikající kuchařskou zkušenost.
Litina
Litina představuje nejtěžší a nejodolnější volbu; tyto pánve mohou vydržet celý život nebo i být využívány více generacemi, pokud je o ně dobře pečováno. Jelikož se vyrábějí bez nepřipékavé úpravy, tak mohou být považovány za zdravější. Budete však pro vaření na této pánvi potřebovat více oleje. Tyto pánve mají velkou výhodu v tom, že se u nich pravidelným používáním vytváří patina, která má nepřipékavé účinky.
Uhlíková ocel
Tyto pánve mají odolnost a robustnost litinových pánví, ale jsou vylepšené o hladší varné povrchy. Jsou rovněž citlivější na teplotní změny, což je činí perfektními pro skleněné nebo keramické varné desky s kontrolkami teploty. Jsou ovšem extrémně citlivé na kyselá jídla a mohou rychle zkorodovat.
Nerezová ocel
Další volbou je nerezová ocel, ale protože je to špatný vodič tepla, tak se tyto pánve obvykle vyrábějí s měděnou nebo hliníkovou bází. Nicméně platí, že nerezová ocel je velmi odolná a o hodně lehčí než litina. A pánve z nerezové oceli obvykle mají nepřipékavou úpravu.