Cukrářské formy a plechy

Proč si pořizovat cukrářskou formu nebo plech

Pokud dojde na kvalitní přípravu vašich oblíbených domácích dezertů, tak je mnohdy výběr správné cukrářské formy stejně důležitý jako to, že se držíte receptu. Některé typy cukrářských forem se hodí lépe k přípravě konkrétních cukrářských výrobků. To, jak bude váš dezert vypadat a chutnat ovlivňují faktory jako jsou rozměry, tvar, objem a materiál cukrářské formy. Nejlepší radou při pečení je držet se receptu co nejvíce to jde; v receptu je zmíněna i pečící nádoba a její charakteristiky, které vám umožní dosáhnout pokaždé těch nejlepších výsledků. Pokud nemáte adekvátní nádobu, tak budete zřejmě muset upravit recept. Co se týče plechů na pečení, tak platí, že ačkoliv není příliš složité vybrat si pečící plechy pro vyrábění cookies nebo jiných pečených potravin, tak byste si měli před zakoupením plechů ujasnit několik věcí. A co se týče konstrukce pečících plechů, tak je určitě z čeho vybírat. Základem je mít alespoň dva pečící plechy, ale pokud plánujete dělat hodně pečení, tak jich pravděpodobně budete chtít více. Je dobrý nápad mít dvojici velkých plechů a také jeden nebo dva menších velikosti, které lze použít pro jiné věci, jako je pizza, piškotová roláda nebo pro jiné pokrmy. Plechy na pečení jsou velmi univerzální a mají mnoho využití.

Druhy cukrářských forem na pečení

• Cukrářské skleněné formy na pečení
• Skleněné formy na pečení se budou hodit pravděpodobně na většinu receptů. Vedou totiž dobře teplo. Někdy - zejména při vyšších teplotách - může sklo umocnit tepelné působení na jídlo, což způsobí rychlejší vaření. Přínosem je to, že se vaše dezerty pečou rovnoměrněji než v kovových formách, ale existuje zde možnost, že jídlo zkazíte.  Ve skleněných pánvích je dezerty mnohem snazší spálit nebo přepéct. Jako pravidlo platí, že je nejlépe použít skleněné formy na dušené pikantní pokrmy z masa. Poznámka: Skleněné formy na pečení by se neměly používat na grilu ani v troubě. Umístění skla do přímého kontaktu s teplem může způsobit jeho zlomení. Pravděpodobně jste již narazili na recept, který má různé pokyny pro pečení na tmavých skleněných formách a světlých skleněných formách. Je to proto, že čím tmavší je sklo, tím více se soustřeďuje teplo na okrajích formy. Pokud byste měli postupovat podle pokynů určených pro světlé  sklo u tmavého skla, skončíte s koláči, sušenkami a tyčinky, které jsou zvenčí spálené a uvnitř nedopečené. Ale pokud budete postupovat pečlivě podle pokynů, tak by se vaše sladké lahůdky měly povést dobře. Chcete-li převést recepty z kovových cukrářských forem na skleněné, tak jednoduše snižte doporučenou teplotu o 20-25 stupňů a zkontrolujte své pečené cukroví dřív, než je uvedeno v pokynech.
• Kovové formy na pečení
• Kovové formy na pečení jsou pravděpodobně nejobvyklejším typem forem na pečení. Jsou všestranné, snadno se čistí a jsou výborné pro pečení sladkého pečiva. Věnujte však pozornost tomu, z jakého kovu je vaše forma na pečení. Většina těchto forem spadá do čtyřech kategorií, a každá z nich se chová v troubě mírně odlišně. Podobně jako u skleněných forem na pečení platí, že čím je kov lehčí, tím rovnoměrněji na něm bude pečivo pečeno. Hliník je nejčastěji používány kov na kovové formy na pečení. Je výborný na rovnoměrné pečení, zejména dezertů. Takovéto formy jsou lehké a pravděpodobně vám vydrží dlouhou dobu. Jednou z hlavních nevýhod hliníkových forem na pečení je to, že částečky hliníku mohou někdy proniknout do vašeho jídla. Tento problém však snadno odstraňují cukrářské formy z anodizovaného hliníku. Při anodizaci se hliníkový povrch pokryje různými materiály, což mu dodá nepřipékavé vlastnosti a usnadní čištění. Rovněž to prakticky úplně zabrání pronikání hliníkových částeček do jídla. Nerezová ocel má to, čemu se říká nereaktivní povrch. To dodává formám, které jsou z ní vytvořené, velkou všestrannost, odolnost a vhodnost pro vaření takřka jakéhokoliv představitelného dezertů. Formy z pocínované oceli zpravidla mají ocelový střed, který je pokryt cínem. Tyto formy jsou výborné, co se týče vedení tepla, ale pečou pomalu. Pocínované formy mohou zreznout. Proto byste je měli po každém umytí dokonale vysušit. Měděné formy jsou známé tím, že velmi dobře vedou teplo. Vaše pečení s ním bude téměř vždy úspěšné, ale tyto formy jsou však velmi drahé. Litinové formy na pečení jsou dostupné, a s věkem formy se zlepšují jejich vlastnosti. Pokud o ně budete dobře pečovat, tak se nemusíte bát reakce kovu a jídla. Mnoho jídla kupuje litinové formy na pečení kvůli jejich rustikální estetice.
• Silikonové formy na pečení
• Silikonové formy na pečení jsou velmi praktické pro specializované projekty na pečení. Umožňuje snadno upéct dorty a jiné sladké pečivo nepravidelných tvarů. Silikonové formy se navíc nepřipékají. Jelikož je silikon velmi odolný, tak se formy z něho vyrobené hodí pro přípravu dezertů, které potřebují nějaký čas v lednici neb v mrazáku; silikon snese velké výkyvy tepla. Jeho velkou nevýhodou je to, že nevede teplo příliš dobře. To znamená, že vaše pečivo nebude zvnějšku příliš hnědé, ale možná, že právě toto chcete.
• Keramické kameninové cukrářské formy
• Tyto formy jsou opravdu nejlepší volbou pro rovnoměrné pečení. Buďte opatrní, jak tyto nádoby uložíte. Kameninové výrobky nepůsobí dobře s rychlými, dramatickými změnami teploty; mohou prasknout. Skladujte při pokojové teplotě a nikdy nedávejte kameninové formy přímo z trouby do chladničky nebo mrazničky.
• Glazované vs. neglazované kameninové cukrářské formy
• Většinou platí, že se glazované a neglazované kameninové formy chovají v troubě stejně. Rozdíl je však ve vzhledu a péči o ně. Glazované kameninové formy mají uhlazenější vzhled, kdežto ty neglazované mají obvykle vzhled rustikálnější.
• Plechy na pečení
• Nejběžnější a nejhospodárnější jsou jednovrstvé plechy bez nepřípékavé úpravy. Ty se používají po celé generace a mnozí pekaři je stále používají. Avšak plechy na pečení, které mají více vrstev a těžší konstrukci, zejména ty s hliníkovým jádrem, mají lepší výkon a nabízejí rovnoměrnější rozložení tepla.Pak je tu možnost zvolit nepřipékavou úpravu plechu, nebo plech bez této úpravy. To je zcela věc osobní preference, ale nepřipékavé úpravy se čistí mnohem rychleji a je snadnější z nich vyjmout pečivo. Nepřipékavá povrchová úprava zcela nenahrazuje potřebu namaštění plechu před pečením. Některé povrchy jsou trvanlivější než jiné a mají jen velmi malou tendenci k připékání pečiva. Nepřipékavá úprava má značný význam pro jednoduchost čistění. Pokud máte v plánu používat pečící papír nebo silikonové vložky, nemusíte další peníze utrácet na plech s nepřipékavou úpravou. Standardní plechy na pečení budou v pořádku. Ačkoli představují další předmět k čištění, silikonové vložky vám pomohou při pečení. Pečící papír nebo vložky jsou skvělý způsob, jak omezit čištění; usnadňují odstranění zbytků pečiva z plechů a použitý pečící papír se po použití vyhodí.