Cukrářské suroviny

Proč si pořizovat cukrářské suroviny

Pořízení cukrářských surovin vám může velmi zjednodušit vaše pečení nebo přípravu cukrovinek, neboť si je nemusíte připravovat doma, a tím velmi ušetříte čas i námahu. Každé menu v pořádné restauraci potřebuje sladké završení – chutný dezert. Takovouto sladkou laskominu si však snadno vyrobíte i sami. S vhodnými pomůckami můžete vyrobit dezerty, které jsou velmi pěkné a chutné. Základem pro tvorbu dokonalých cukrářských výrobků jsou suroviny s dostatečnou kvalitou, které navíc musejí být čerstvé.

Typy cukrářských barviv

• Klasická cukrářská barviva
• duhové dorty, sladkosti, sypané košíčky, perník s polevou - co když by žádné z těchto cukrovinek nebyly dobarvované? Bylo by dostačující vidět a jíst je pouze žluté, bílé, hnědé a smetanově zbarvené? Zřejmě ne, a proto jsme začali barvit potraviny pomocí aditiv. Barva na potraviny je libovolné barvivo, pigment nebo látka, která dodává barvu při přidávání do jídla nebo nápoje. Mohou to být kapaliny, prášky, gely a pasty. Obvykle se používají v komerční produkci potravin, ale můžete je také použít ve vaší kuchyni. Barvení potravin potřebujeme většinou proto, že máme asociované určité barvy s určitými příchutěmi. Barva jídla může ovlivňovat vnímanou chuť v čemkoliv, od omáček až po polévky, od bonbonů až po víno. Většinou přidáváte barvu potravin, která stimuluje přirozenou barvu vašeho jídla. Řekněme, že vyrábíte pistáciovou zmrzlinu, ale není dostatečně zelená. Takovýto problém snadno vyřešíte přidáním několika kapek zelené potravinářské barvy. Stejnou věc můžete udělat, pokud uděláte pomerančový krém a tak dále. Barevné přísady se používají v potravinách, aby byly atraktivnější, přitažlivější a chutnější. Takže zbarvení těsta, polevy nebo máslového krému je fantastický způsob, jak se ve vaší kuchyni pobavit a připravit si personalizované pečené cukrovinky. Existuje poměrně hodně typů potravinářských barviv, které můžete použít ve vaší kuchyni, ale některé z nich je obtížné najít v běžných obchodech. Podívejte se tedy na po nejdostupnějších potravinářských barvivech.
• Kapalná barviva
• Kapalná barviva je tradiční tekuté potravinářské barviva, vyrobené ze syntetických barviv; základem, ve kterém jsou rozpuštěna, je voda. Najdete je snadno v mnoha obchodech s potravinami, v malých vymačkávacích lahvích, obvykle vyrobených z plastu. Tyto lahve umožňují přidat barvivo kapku po kapce do těsta nebo do polevy. Často jsou láhve doplněny malými čepičkami. Stačí přidat kapku po kapce do jakéhokoliv cukrářského výrobku, který je zatím v kapalném stavu a jenž chcete obarvit. Protože je barva méně intenzivní, můžete ji přidávat tak dlouho, dokud nedosáhnete požadovaný tón vašeho výrobku. Kapalné barvivo je oblíbené pro tónování polev a těsta. Pokud chcete barvit velikonoční vajíčka, promíchejte barviva s octem. Tekuté barvivo je snadné najít v různých obchodech a je levné. Je to vaše nejlepší volba, když hledáte jemnější pastelové zbarvení. Je to však bohužel nejméně intenzivní barva na potraviny ze všech, protože je založena na vodě. To znamená, že jí budete potřebovat více, abyste získali jasnější nebo hlubší barvu. To může být problém, pokud jí používáte větší množství, protože extra tekutina může ovlivnit váš recept a způsobit, že vaše těsto bude příliš řídké a tenké.

Laky na potraviny

• Význam a úskalí lakování potravin
• Upečené cukroví můžete uzavřít jeho nalakováním potravinářským lakem, a to včetně pečeného cukroví s polevou, stejně jako zeleninu a ovoce, pokud jsou dokonale vysušené. Nalakování ošetří vaše jídlo pro vystavení a dá mu líbivý vzhled, zejména pokud používáte světlý lak spíše, než lak matný. Masité výrobky a ryby není dobré lakovat. Kvůli vysokému obsahu tuku se totiž mohou pod lakem kazit, a to i tehdy, pokud jsou úplně dehydratované.
• Výběr vašeho laku
• Lak na potravin je nejlepší koupit ve vašem obchodě s domácími potřebami. Lak může být matný nebo lesklý; tato volba závisí pouze na vašem stylu a osobních preferencích. Laky jsou dostupné buď jako kapaliny, kterými své potraviny natřete, nebo jako sprej, kterým je postříkáte. Lepší volbou je použití spreje, protože takto můžete aplikovat tenčí vrstvu laku.
• Potraviny nejdříve vysušte
• Předtím, než své potraviny nalakujete, vysušte je, aby se nekazily potom, co budou uzavřeny. Pro pečené pokrmy s nízkým obsahem tuku, jako je například chléb, postupujte tak, že je vysušíte pomalu v troubě na nejnižší možnou teplotu. Nechte dvířka do trouby otevřená, takže se jídlo nepřipálí. Potraviny s vyšším obsahem tuku, jako například cookies, a věci s polevou, jako jsou dorty, nechte uschnout při pokojové teplotě. Potraviny pokryjte síťkou, aby se zabránilo hmyzu nebo hlodavcům v jejich znehodnocení. V případě ovoce a zeleniny nebo připravovaných pokrmů, jako je smažená rýže, použijte sušičku. Dehydratace však může změnit barvu některých potravin, zejména zeleniny.

Potahovací hmota na dorty

• Jsou to pružící, nepraskavé, jedlé sladké hmoty. Potahovací hmota představuje ideální způsob ozdobení vašeho sladkého pečiva. Nutně ji potřebujete, pokud chcete tvořit dorty jako ti nejprofesionálnější cukráři. Je velmi snadné ji použít, a nemusíte na to být ani moc šikovní. Potahovací hmota má stejnou strukturu jako těsto. Je možné ji uhnětat a krájet. Běžně ji stačí uválet a umístit na dort. Výsledek je vždy výborný. Umožňují váš dort nejen vyzdobit, ale dodají mu i další výtečnou chuť navíc. Po umístění na dortu je jejich povrch hladký a můžete jej dozdobit čímkoliv, co je jen trochu vhodné a přijde vám to na mysl.

Olej ve spreji

• Olej ve spreji pokryje potravinu tenkou vrstvou oleje a lecitinu, takže se jídlo nepřichytí na varnou nádobu, když je budete vařit nebo péct. Rovněž umožňují rychlé vymazání pekáče tak, že muffiny, košíčky nebo sušenky snadno vyklouznou. Zatímco kousek másla nebo lžíce oleje dělá stejnou práci, přidávají více tuku a kalorií, než chcete ve vašem jídle. Spreje obsahují formu rostlinného oleje, jako je kukuřičný, sójový, řepkový nebo olivový olej, spolu se sójovým lecitinem, který produkt emulguje. Aby bylo možné pracovat se sprejem a zabránilo pěnění nebo ucpání, výrobci obvykle přidávají činidlo pro usnadnění aplikování oleje, silikon a trochu alkoholu.

Polevy na dorty

• Polevy na dorty představují velmi estetický a snadno vytvořitelný způsob, jak zdobit nejrůznorodější cukrovinky. Nejklasičtější poleva – poleva z čokolády – se připravuje velmi snadno. Stačí ji nahřátím roztavit ve vodě; pak se už jen aplikuje cukrářskými sáčky nebo se jí polévají dorty a jiné cukrovinky. Můžete použít i polevu s ovocnou příchutí, která vyšperkuje vaše cukroví novou chutí i barvou. Polevy představují dekoraci, která se hodí jak pro cukráře začátečníky, tak i pro ty, co jsou v tomto oboru již zběhlejší.

Náplně

• Sem patří všechno, co potřebujete na výrobu náplní do dortů, rolád i jiných sladkostí, ale například i krémových polev na konečnou ozdobu dortů; jedná se především o vybrané krémy, džemy a šlehačku. Hotová náplň do dortu ušetří hodně námahy i doby přípravy. Směsi na dortové náplně se vždy mísí buď s vodou, nebo s tukem. Ten, kdo miluje šlehačku, si může pořídit živočišnou i rostlinnou. Gely z ovoce se dají roztírat na korpus pečiva nebo se jimi dají plnit koblihy.