Koření, ochucovací přípravky

Jak vybrat přípravky na kořenění jídla

Koření umožňuje zpestřit chuť naší potravy. Jím dodané aroma však stimuluje její příjem. Stačí takovouto potravinu ucítit a začnou se intenzivně vylučovat trávící šťávy, díky čemuž je celé trávení rychlejší. Meduňka, máta, dobromysl, ale také paprika, křen, pepř, muškát a jiné slouží jako podpora trávícího procesu, střevní peristaltiky a příjmu látek trávícím traktem. Koriandr, fenykl, anýz, majoránka, bazalka a zázvor snižují nadýmavost a potlačují křeče trávící soustavy. Pepř, paprika, hořčice a zázvor uvolňují sliny, díky kterým je potrava rychleji trávena. S protiprůjmovými účinky se můžete setkat u česneku, tymiánu, yzopu máty, meduňky a dobromyslu. Česnek působí proti bakteriím a působí proti střevním hnilobným procesům. Křen, hořčice, máta, rozmarýn a kurkuma zvyšuje intenzitu, jakou je vylučována žluč. Kořenění by se mělo řídit chutí. Příliš intenzivní a časté kořenění ostrými druhy (pepř, paprika, nové koření) může dráždit sliznice. Lidé s vyšším věkem by měli využívat koření, které nedráždí (kopr, libeček, bazalku, petrželovou a celerovou nať, dále kmín nebo citrónovou šťávu). Koření nemá být plesnivé, zkažené, páchnoucí a má být bez obsahu škodlivých látek. Má se ideálně kupovat vcelku, ne rozdrcené nebo namleté.

Jak vybrat ochucovadlo

Existuje mnoho různých náhražkových příchutí, které dodávají pokrmu sladkost či slanost – vybírat můžete z mnoha omáček, extraktů, esencí, sirupů a toppingů, které navíc dodají nějakou konkrétní příchuť, například po sladkostech či ovoci. Někdy se setkáte i s bezkalorickými ochucovadly. Umožňují ochucování snídají, hlavních jídel i dezertů. Mají různou konzistenci, použít je můžete většinou okamžitě po nebo při přípravě jídla a jejich použití šetří váš čas. Sladká ochucovadla mají různé příchutě – po karamelu, nugátu, čokoládě, oříšcích, banánu, jahodách, mangu, vanilce a mnoha jiných. Během výroby jsou do nich přidány ochucovací jídla a aromata. Slouží k dodání vůní a chutí po oblíbeném ovoci či sladkostech. Mohou mít různou konzistenci i způsob, jak se v kuchyni využívají. Může jít například o některý z mnoha druhů toppingů a sirupů používaných na přípravu zmrzliny, palačinek, ovocných pohárů, nápojů a drinků nebo extraktů a esencí ze surovin, jako je vanilka, pistácie, mandle, které se hodí na přípravu takových pokrmů, jako jsou dezerty, koláče a jiná sladká jídla.  Bezkalorická ochucovadla se vyznačují sladkou chutí a různými aromaty, jsou však bez kalorií, tuků a jednoduchých cukrů bohatých na energii. Jsou to kapky, sirupy, omáčky nebo mají formu prášku. Některá představují vhodný doplněk stravy veganů a diabetiků. Mají různé příchutě, například po ovoci a čokoládě. Slouží k ochucení koláčů, kávy či dezertů. Slaná dochucovadla nahrazují pepř, sůl a zeleninu. Je to většinou sypaná směs s kořením a zeleninou. Mohou však mít i tekutou formu. Umožňují jednoduché a rychlé ochucení polévek a omáček. Můžete se setkat i s pastovou formu slaného ochucovadla na ochucení teplého či studeného pokrmu. Slouží k nahrazení chilli, kari, sóje, křenu, soli, zeleniny, česneku, zázvoru a jiných surovin.