Espressa (kávovary na mletou kávu)

Proč si pořizovat espresovač (presovač)

U automatických espresovačů stačí stisknout tlačítko a kávovar už se o všechno postará – namele kávu, upěchuje ji, spaří a některé se i samy vyčistí. Káva tak má vždy stejnou chuť. U modelů vyšší třídy si můžete nastavit její sílu. Italský národní institut espresa má striktní standardy, které určují, co je to skutečné espreso. Nicméně základní myšlenka je toto: espresovače protlačí malé množství vařící vody pod tlakem alespoň 9 barů přes jemně umletou kávu, aby udělaly skutečné espreso. Výsledkem je silnější, krémovější káva s větším množstvím kofeinu. Tlak je klíčem definujícím výrobu skutečného espressa, a je to také důvod, proč sporákové espresovače podle expertů neprodukují skutečné espreso.

Jaké jsou druhy espresovačů?

• Existují dva základní druhy espresovačů: parní a pumpovací. 
• Pumpovací espresovače jsou mnohem častější a mají více různých konstrukčních variant.
• Manuální páková pumpa
• Funguje přesně tak, jak si to přestavujete – pumpujete espreso ven z kávovaru rukou bez pomoci elektřiny.
• Elektronická pumpa
• U těchto kávovarů pouze nastavíte teplotu a elektrická pumpa pro vás espreso vypumpuje.
• Semi-automatická pumpa
• Zde pomelete zrna kávy a upěchujete je do filtru před spuštěním stroje. Poté držíte stisknuté tlačítko, které pumpuje vodu přes kávu, a to tak dlouho, až voda zčerná a stane se z ní káva; poté stroj vypnete.
• Automatická pumpa 
• V tomto případě rovněž musíte pomlít zrnka kávy a umístit namletou kávu do portafiltru. Stroj se automaticky zapne, aby uvařil espreso, a pokud je už hotové, tak se sám vypne.
• Super automatická pumpa
• Přebírá veškerou práci, kterou byste mohli mít s kávovarem. Pomele zrna, mletou kávu upěchuje do filtru, uvaří vodu, protlačí vodu kávou za vysokého tlaku a dokonce se postará i o odpad. Takovéto vaření kávy je velmi jednoduché, ale počítejte s tím, že za kávovar se super automatickou pumpou si připlatíte.

Co budete potřebovat, abyste si udělali espreso

• Některé přístroje se prodávají se vším příslušenstvím, které potřebujete, abyste si udělali espreso, ale některé ne. Proto se ujistěte, zda-li stroj, který zamýšlíte koupit, má také nějaké příslušenství. Budete potřebovat mlýnek na kávu, abyste si mohli udělat espreso z čerstvě pomleté kávy, zpěňovač mléka nebo konvici na zpěňování mléka, pokud máte rádi pěnové mléko u kávy kapučino nebo latte, a pěchovač na stlačení kávy předtím, než uděláte espreso. Níže vám vysvětlíme, proč konkrétní příslušenství potřebujete.
• Pokud váš espresovač nemá zabudovaný mlýnek, musíte ho dokoupit zvlášť. Nejlepší jsou brusné mlýnky, a měli byste se pokusit získat takový, který mele velmi intenzivně. Je to klíčem k tomu, abyste měli rovnoměrně rozemletou kávu, kterou váš espresovač bez problémů zpracuje.
• Pro kvalitní kávu budete potřebovat rovněž zpěňovač. Může být zabudován přímo do kávovaru; nicméně ne všechny kávovary mají zpěňovač. Pokud není ve vašem kávovaru zpěňovací jednotka, a přitom jste velkým fandou kapučín a latte s báječnou mléčnou pěnou, tak budete chtít nějaký výborný pěnič mléka.
• Existuje několik druhů zpěňovačů mléka: manuální, stacionární elektrické, a v ruce držené elekrické.
• Nejlevnější jsou v ruce držené zpěňovače, ale ty mají problémy s vytvořením dostatečně kvalitní mléčné pěny. Některé z nich navíc fungují na baterie, které mohou být drahé a může být nepohodlné, že je musíte často vyměňovat.
• Existuje mnoho stacionárních elektrických zpěňovačů mléka, které zapojíte do zásuvky, a oni budou produkovat výborné zpěněné mléko. Nicméně platí, že nejlepší elektrické zpěňovače mléka jsou výrazně dražší než v ruce držené elektrické a manuální zpěňovače.
• Manuální zpěňovače mléka jsou poměrně levné, zpěnit mléko u nich musíte sami pumpováním vzduchu do konvičky. Po napěnění musíte mléko rovněž ohřát, ale budete mít větší kontrolu nad tím, jaké teploty mléko dosáhne. Ačkoliv jsou manuální zpěňovače mléka náročnější na manuální práci, dostanete u nich nejlepší výsledky zpěňování za nejnižší cenu.
• Aby byla káva rovnoměrně rozložená a pevně napěchovaná ve filtrovacím koši vašeho espresovače, budete potřebovat pěchovač kávy. Pokud si koupíte espresovač, tak je pravděpodobné, že v ceně výrobku dostanete i pěchovač; takovýto pěchovač však nemusí být zrovna nějkvalitnější.  S největší pravděpodobností bude křehký a plastový a bude svou práci provádět velmi špatně. Proto zvažte koupi lepšího pěchovadla. Dobré pěchovadlo nejenže kávu stlačí, ale udělá to navíc rovnoměrně, aby zajistilo jemnou konzistenci kávy.
• Levná pěchovadla jsou obvykle z jednoho kusu plastu nebo kovu, tvar mají jako tenká osa,, která odděluje dva pevné talířky a poskytuje dva oddělené pěchovací povrchy (často v odlišných rozměrech). Většina espresovačů je dodávána s jedním z těchto typů. Fungují sice správně, ale nešikovně se drží a nepřinášejí tak dobré výsledky při přípravě opravdu chutné kávy.
• Drahé pěchovače obvykle poskytují jeden pěchovací povrch a efektní rukojeť, která se snadno drží.