Mlýnky na maso

Proč si pořizovat mlýnek na maso

Je to bezpečnější – předem připravené mleté a zabalené mleté maso z obchodu může obsahovat maso ze stovek, nebo dokonce tisíců zvířat, a to přitom rozhodně nemusí být ty nejlepší kousky. Proto je při použití tohoto masa docela vysoké nebezpečí kontaminací při vaření při nižší teplotě.Doma mleté maso má lepší chuť – pokud nemáte skutečně výborného řezníka, tak se musíte spolehnout na mleté maso, které zakoupíte v supermarketu. U tohoto masa zpravidla nevíte nic víc, než jaký je obsah tuku v něm. Při mletí doma můžete kontrolovat, jaké kousky masa jdou na pomletí stejně jako jejich obsah tuku. To znamená lepší karbanátky, šťavnatější klobásky a bohatší ragú.Doma mleté maso má lepší strukturu – v obchodě zakoupené mleté maso je sleželé a oxidované. Mletí čerstvého masa vám umožňuje připravit kvalitní a neulehlé maso, což zlepšuje jak vlhkost, tak texturu masa po uvaření.

Části mlýnku na maso

• Strkač a násypka
• Tam se dává maso na mletí. Strkač se používá na natlačení masa dolů přívodní trubkou a pro udržení masa v pohybu. Obvykle je na začátku přívodní trubky umístěn tácek, kde může být umístěno určité množství masa před nastrčením do mlecího mechanismu. Čím větší je tento tácek, tím pohodlnější je mletí větších dávek masa.
• Šroub
• Je hlavní pracovní částí mlýnku na maso. Soustavně tlačí maso dolů šachtou a směrem k čepelím.
• Ostří a destička
• Části, které provádějí mletí. Čepel je malá, křížovitá součástka s ostrým okrajem na každé paži, která rotuje proti destičce. Destička je plochý kousek kovu s otvory. Jakmile šroub natlačí maso do těchto otvorů, tak je čepele nasekají na jemné kousky. Rozměr otvorů určuje jemnost namletého masa.   
• Kryt
• Slouží k udržení čepelí a destičky namístě během toho, jak čepel seká.

Typy mlýnků na maso

• Manuální mlýnek
• Manuální mlýnky představují nejlevnější cestu k dosažení kvalitního čerstvě pomletého masa a zároveň jsou skvělou volbou, pokud nevlastníte stojanový mixér. Mlýnky na maso se šroubovou montáží mohou být přišroubovány ke stolu nebo kuchyňské lince a zpravidla nejsou příliš drahé.
• Upínací mlýnek
• Rovněž provede svou práci – jsou o něco levnější, ale rozhodně pro ně bohužel platí, že jsou mnohem méně odolné a udržet jejich díly, aby delší dobu držely pohromadě  může být problematické.  
• Mlýnek na maso jako přípojné příslušenství stojanového mixéru
• nejlepší věcí, týkající se koupě mlýnku na maso jako příslušenství pro mixér je to, že víte, že bude mít velmi dobrý motor, který si poradí i s velmi obtížnými mlecími projekty. Mlýnky jako příslušenství jsou skvělou volbou zejména pokud děláte hodně klobás a podobných výrobků. Můžete mlít maso přímo do zpracovací misky, pak připojit misku  do přístroje a okamžitě začít mixovat její obsah lopatkou, aby se vyvinuly proteiny. Takto se dá ušetřit opravdu hodně času.
• Samostojné mlýnky na maso
• Ačkoliv se dodávají s širším sortimentem destiček a širší přívodní trubkou a hřídelí šroubu, tak motor je kvalitní pouze do té míry, kolik jste do stroje investovali peněž. Levnější modely nebudou pracovat lépe než přípojný modul pro mixér a dražší modely jsou vhodné pouze tehdy, když budete dělat opravdu hodně mletí. Jednou z největších výhod samostojných mlýnků na maso je přítomnost reverzní funkce u většiny modelů. Tato funkce pomáhá šetřit čas, pokud potřebujete pomlít zejména problematické maso, které má hodně pojivové tkáně, která se může zachytávat na čepeli.
• Plničky klobás
• Většina mlýnků na maso se dodává s násypkami pro plnění klobás. Mlýnek na maso nouzově zvládne naplnit klobásy, ale bude vás z toho nejspíš bolet hlava. Hlavním problémem je to, že  netlačí maso dostatečnou silou, a tak plnění klobás může trvat 5-10X déle, než by mělo. Po celou tu dobu se maso pomalu ohřívá.

Věci, na které se musí myslet při mletí:

• Udržujte vše chladné
• To je velmi důležitá podmínka při mletí. Z horkého masa bude unikat tuk a získá měkkou a suchou varnou texturu. Proto umístěte mlýnek a všechny jeho části alespoň hodinu před mletím do lednice a udržujte vaše maso chladné až do okamžiku mletí.
• Dobře své maso ořežte
• Znečištění stroje je nejčastěji způsobeno kousky šlach, které se zachytí okolo čepele. Získáte tak maso s potrhanou texturou.
• Dávejte pozor na znečištění
• Pozorujte maso, jak vychází z mlýnku. Ideálně má vycházet z každé dírky destičky v oddělených malých kouskách. Tuk a maso by měly jít jednoznačně odlišit. Pokud začnou vycházet z mlýnku jako jedna masa, která vypadá nadměrně mokře a zadrhává se na povrchu lisovadla, tak máte problém. Pokud má váš mlýnek reverzní funkci, tak ji použijte a sledujte, jestli se situace sama nespraví. V jiném případě rozeberte mechanismus, očistěte čepele a začněte znovu.

Udržujte svou čepel ostrou

• Čepel je jediná část vašeho mlýnku, která bude potřebovat velkou pozornost. Tupá čepel může potrhat maso. Naštěstí se čepel a destička budou vylepšovat s opakovaným použitím. Kov se mikroskopicky ostrouhá pokaždé, když jej použijete, a tak se kontaktní plocha mezi destičkou a čepelí bude stávat čím dál tím těsnější. Nic nemele tak hladce, jako dobře opečovávaný a dobře užívaný mlýnek na maso. Počítejte s tím, že občas bude potřeba čepele naostřit.
• Udržujte svou destičku čistou – pokud dovolíme, aby maso zaschlo a zachytilo se na čepeli, tak si zaděláváme na problém. Vždy mlýnek mezi použitími rozeberte, všechny části omyjte a utřete.
• Při mletí masa využívejte nejdříve větší a potom menší lisovadla – pokud potřebujete extrajemné mletí pro některé typy klobás, tak umelte vaše maso nadvakrát s přestávkou na ochlazení v lednici. Poprvé melte na větším, čtvrtpalcovém lisovadle a potom podruhé na menším. Tak to získáte klobásu s vynikající strukturou.