Domácí pekárny

Proč si pořizovat domácí pekárnu

Pokud si chcete doma péct chléb, tak vám domácí pekárna ušetří čas a zjednoduší pečení, které se stane velmi pohodlným. Jsou dvě hlavní výhody domácích pekáren. První z nich je jednoduchost použití – pouze dáte ingredience do mísy, nastavíte program a o více se již nemusíte starat. Použití domácí pekárny na chléb je stejně jednoduché jako použití domácí pračky. Pouze ji zapnete a čekáte, až skončí svou práci. Během její činnosti můžete dokonce spát. Bez pekárny musíte uhnětat těsto rukama, počkat, až nakyne, vytvarovat pecen, dát ho do trouby, a vyndat ho ven, až bude hotový. Tato složitost přípravy mnoha lidem bez domácí pekárny znemožňuje domácí pečení chleba. To je také důvodem proč existují domácí pekárny. Dokonce i začátečníci s nimi mohou upéct vynikající pecen chleba, který bude navíc zdravější a levnější než ten, který se dá zakoupit v obchodě. Můžete použít již hotový mix připravený na pečení, nebo jakýkoli jiný recept. S domácí pekárnou můžete dělat různé typy chleba – celopšeničný, bylinný , cibulový, sýrový, nebo dokonce banánový.

Faktory ke zvážení při výběru domácí pekárny

• Budu domácí pekárnu vůbec používat?
• Přemýšlejte o tom, jak často doma pečete, a jaká je šance, že na vaši domácí pekárnu bude jen sedat prach. Zeptejte se přátel, kteří mají domácí pekárnu, jak často ji používají, a za jakým účelem. Podívejte se na internet na různá fóra a recenze pro různé modely. Poté si položte tyto otázky: Zajímáte se o zdravý životní styl, a to takový, který zahrnuje zdravé a celozrnné chleby, tolik odlišné od těch, které můžete koupit v obchodě? Je pro vás důležité, jaké ingredience jsou v chlebu, který jíte? Trpíte celiakií a chcete ušetřit peníze za drahý bezlepkový chleba? Pečete už doma chleba, ale chtěli byste to dělat jednodušeji? Jestli jste si na jednu nebo více otázek odpověděli, že ano, tak je velká pravděpodobnost, že na domácí pekárnu u vás doma prach sedat nebude.
• Pro kolik lidí pečete?
• Máte velkou rodinu, nebo žijete pouze s partnerkou? V obchodech si můžete vybrat mezi pekárnami, které upečou chleba o velikostech 500-1800 g. Některé přístroje zvládnou pouze malé pecny, jiné i středně velké a pouze malé množství pekáren i ty velké.
• Drahou, nebo levnější pekárnu?
• Odpověď na tuto otázku závisí na tom, kolik chcete do domácí pekárny investovat. Můžete zakoupit levnou s cenou někde okolo tisíce korun, která bude výborná pro občasné využití. Ale pokud pečete často a chcete stroj, který něco vydrží, budete muset utratit více peněz. Dalším důvodem, proč nepoužívat levné pekárny, jsou jejich časté nedostatky: nekompletní uhnětení, hlučný chod, odlupování kovů na povrchu vnitřní nádoby a nedokonalá konstrukce. Pekárny za babku mají rovněž další nectnost – často mají plastovou nádobu, která se může začít rozpadat a uvolňovat nebezpečné výpary. Hliník je lepší, nikoliv však ideální. Nejlepší přístroje jsou vyrobené z nerezové oceli, která vydrží náročné používání a nemá žádné nežádoucí efekty.
• Jak dobře pekárna uhněte těsto?
• Na kvalitu hnětení konkrétního modelu je dobré se zeptat přátel, kteří jej již vlastní, nebo vyhledávat na internetových fórech. Berte ohled na to, že většina modelů potřebuje se zvládnutím veškerého těsta trochu pomoct. Například použitím dřevěné lžíce k seškrábnutí těsta z nádoby nebo zatlačení těsta blíže ke hnětačům.

Typy domácích pekáren

• Jeden, nebo dva hnětače?
• Pokud víte, že budete péct malé bochníky a preferujete konkrétní  jednohnětačový stroj, tak vám klidně může stačit. Pokud však plánujete hnětat velké množství těsta, tak u jednohnětačové pekárny může nastat problém. Jednohnětačová pekárna rovněž nemůže dělat dlouhé pecny, ale jenom malé a vysoké. Jednohnětačové pekárny rovněž nejsou výrazně menší než ty se dvěma hnětači, takže na prostoru s nimi neušetříte. Doporučujeme vybrat si dvouhnětačový model, ať už jej budete používat pro výrobu chleba, nebo pro mixování a kynutí těsta, které později vytvarujete a pečete odděleně v troubě (rohlíky, cookies, atd…).

Funkce domácích pekáren

• Budete domácí pekárnu používat pouze na chleba, nebo i na jiné věci?
• Velká většina domácích pekáren má několik přednastavených programů. Proto před koupí zjistěte, jaké programy nabízí, a jestli tudíž bude vyhovovat vašim potřebám. Například většina pekáren má nastavení pro džem, které však může sloužit i pro domácí přípravu škvarků. Pouze některé pekárny však mají nastavení pro bezlepkové pečení (každá pekárna může péct bezlepkový chleba, ale jen některé mají program, který to zjednodušuje). Některé stroje mají nastavení pro jogurt, a jiné mohou připravovat bagety; existují pekárny s dávkovači na slunečnicová semínka nebo rozinky, ty se však užívají jen velmi omezeně. Můžeme nalézt i pekárny se sklopnými hnětači, které mají několik výhod, ale i nevýhodu obtížného čištění a nemožnosti vyjmout hnětače během pečení. Chtěli byste si v domácí pekárně udělat oběd nebo večeři? U mnoha modelů je možnost uvařit maso nebo kuře.
• Jaké kontrolky jsou na přístroji?
• Každá domácí pekárna by měla jít snadno ovládat. Jednoznačné a dobře označené kontrolky mohou používání tohoto stroje hodně zjednodušit. Před koupí pekárny tedy projděte její kontrolky, zda jsou jednoduché a jasné. Nelogická zpřeházenost tlačítek může vést k nepoužívanému stroji.
• Máte ve své kuchyni prostor?
• Musíte se ujistit, že na své kuchyňské lince máte dost prostoru pro konkrétní model, zejména pokud jej chcete užívat často. Stroj uložený v temnici kvůli nedostatku prostoru asi příliš často užívat nebudete. Před koupí změřte prostor, který máte k dispozici pro pekárnu, a nezapomeňte započítat dost vertikálního prostoru pro otevírání víka.
• Kolik energie bude stroj používat?
• Pokud se zajímáte o to, kolik energie vaše pekárna spotřebuje, tak musíte vzít v úvahu, že nejvíce energie zkonzumuje tehdy, když probíhá proces pečení. I když pečení pecnu může zabrat několik hodin, tak většina takto stráveného času připadá na kynutí nebo hnětení. Přibližně platí, že upečením pecnu v domácí pekárně se spotřebuje 0,2 – 0,5 kWh, což je zhruba 1/5 energie spotřebované v troubě.
• Jaká je doba ochlazování mezi fází kynutí a pečením?
• Naneštěstí má mnoho domácích pekáren, včetně některých top modelů, poměrně dlouhou zchlazovací periodu před tím, než začne péct. Některé pekárny totiž potřebují ochladit po fázi tepelně podpořeného kynutí, a během této doby se může nakynuté těsto opět propadnout.

Tipy a rady

• Ohřev v mé pekárně probíhá pouze ve spodní třetině přístroje. Znamená to, že chléb bude ve své horní části nedopečený?
• Všechny domácí pekárny mají ohřev umístěn ve spodní třetině. Pokud je chléb upečen nerovnoměrně, je to zpravidla způsobeno pečením při příliš vysoké teplotě či po příliš krátkou dobu. Pro nejlepší rovnoměrnost pečení se doporučuje péct při nižších teplotách po delší dobu. Další příčinou může být těsto příliš husté pro konkrétní účel, nebo recept se špatným poměrem suchých a kapalných ingrediencí; nejčastěji je to příliš velký podíl mouky.
• Můj pecen má kůrku jenom na vrchní straně. Vypadá jako buchta!
• V domácí pekárně je chleba v kontaktu se spodní a boční částí nádoby, takže kůrka může vzniknout pouze na vrchu. Toto není tedy žádná chyba, ale klasický vzhled chleba z domácí pekárny. Stále je to však mnohem lepší než kupovat chleba v obchodě.
• V mém chlebu je díra!
• Hnětače zaujímají prostor, takže vždycky zanechají díru nebo puklinu v pecnu. Některé stroje vám umožní vyjmout hnětače před pečící fází, u jiných lze hnětače sklopit. Stále však v chlebu zůstane volný prostor. Skládací hnětače mají tu výhodu, že umožňují menší poškození pecnu po pečení.  Vyjmutelné hnětače zanechají pecen poškodí ještě méně, avšak malý otočný střed stejně zanechá malou dírku na spodní straně pecnu. Obyčejné pekárny pecen poškodí hodně, a to proto, že jejich hnětače nelze vyjmout ani sklopit během pečení, a tak se vyjmou až z upečeného chleba.
• Moje pecny jsou vždycky propadlé. Pekárna musí být poškozená!
• Téměř nikdy za to nemůže pekárna. Na vině je špatná receptura, špatný postup přidávání ingrediencí, nebo teplota kapalin.  Příčinou propadlého chleba je často příliš mnoho přimíchaných kapalných ingrediencí nebo nesprávné množství kvasnic. Také mohlo dojít k volbě špatného programu pekárny vzhledem k rozměru pečeného bochníku.
• Nemohu vyndat chleba z nádoby, je přilepený!
• Musíte počkat, až nádoba ochladne. Potom je jednodušší chleba vyjmout.
• Příprava chleba trvá 3 hodiny. To je moc dlouhá doba!
• To není chybou domácí pekárny.  Míchání, hnětení, kynutí a pečení zabere nějaký čas. Navíc během pečení můžete dělat i jiné věci. Doma pečený chleba za to určitě stojí.