Zdravé potravinářské oleje

Jak vybrat zdravý potravinářský olej

Rostlinné oleje obsahují vitamíny, minerály a zdraví prospěšné vícenenasycené mastné kyseliny (nenasycených mastných kyselin je více – špatné jsou trans mastné nenasycené, mononenasycené a dobré vícenenasycené). Z vícenenasycených mastných kyselin jsou nejlepší esenciální omega-3kyseliny, kterých bychom měli přijmout každý den asi 2 g. Tělo si je nevytvoří samo, musí je dostat zvenčí. Díky nim fungují tkáně v lidském organismu optimálně a zdravě. Podle toho, kolika dvojnými vazbami je vybaven jejich organický řetězec, je rozdělujeme do dvou skupin – do mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin. Čím více dvojných vazeb je, tím je tuk tekutější, polárnější, rozpustnější ve vodě a náchylnější k tomu, aby zežlukl. Triacylglyceroly mají nenasycených dvojných vazeb tolik, že jsou za pokojové teploty kapalinami. Pro látky této skupiny se používá název olej. Tuky jsou pro člověka důležité, mají tvořit asi 30 % denní přijaté energie (má se jich přijmout asi 70 g za den). Jedna třetina z toho jsou živočišné tuky, které jsou méně zdravé, a dvě třetiny z toho jsou kvalitnější tuky z rostlinných zdrojů. Oleje se dělí podle toho, jestli se hodí na úpravu teplých či studených pokrmů. Zahřátím olej přichází o zdravotně cenné složky. Pro úpravu studených pokrmů se hodí olej z oliv, ořechů, konopí, lnu, sezamu a makadamií. Pro teplou pak z řepky, slunečnice, oliv, kokosu, makadamií a olej palmový.