Přísady na vaření a pečení

Jak vybrat přísady na vaření a pečení

Přísady pro úpravu potravin vařením a pečením vám pomůžou připravit mnoho kvalitních jídel. Lze je použít různorodými způsoby a jsou nezbytnou součástí vybavení každé kuchyně. Při jejich kupování můžete vybírat z různých druhů sladidel, dochucovadel, olejů, másel, ghí, koření, solí, mouk, obilovin, luštěnin a kakaa. Jídlo tyto přísady ochutí, obarví a někdy jej obohatí i některými živinami. Kuchyňský olej a máslo ghí využijete tehdy, když chcete nějaký pokrm opéct nebo osmažit. Velmi často používaným olejem je olej kokosový, který nemá žádnou vůni a je lisován za studených podmínek. Dále se můžete setkat například se lněným, avokádovým, olivovým nebo slunečnicovým olejem. Oleje se přepalují při různých teplotách, a proto musíte pro konkrétní recept zvolit vhodný olej. Některé využijete spíše na za studena připravované pokrmy (saláty apod.). Přepuštěné máslo (ghí) se přepaluje za vyšších teplot. Pro oslazení pokrmů můžete vybírat z mnoha různých druhů sladidel a ochucovadel. Ty můžete často sehnat i v biokvalitě. Vyhledávaná jsou nekalorická náhradní sladidla (sukralóza, stévie, acesulfam K a aspartam). Jsou vhodné pro lidi, kteří drží dietu nebo usilují o lepší životosprávu. Nejčastěji jsou to kapky nebo prášky, které se jednoduše dávkují. Dále lze ochucovat například pomocí kakaa, vanilkového cukru, sójové omáčky a podobně. Tímto způsobem se využívají i různé druhy koření a solí. Může to být například chilli, himalájská růžová sůl nebo africká sůl. Připravit si můžete i palačinky z instantní směsi, které jsou často navíc obohaceny o proteiny. Zásadní význam pro vaření má mouka. Té existuje mnoho typů (z pšenice, rýže, celozrnná, ze špaldy, mandlí, kokosové dřeni, pohanky apod.). Velmi oblíbeným pokrmem jsou těstoviny. Můžete se setkat například s bezlepkovou, celozrnnou a nízkokalorickou variantou. Mohou obsahovat čočku, hrách, cizrnu, pohanku, žitnou mouku, přídavek proteinu a mořské řasy. Některé mají málo kalorií a uhlovodanů. Oblíbenými přílohami jsou různé druhy luštěnin a obilovin (quinoa, bulgur, jáhly, kuskus, čočka a cizrna). Quinoa ve srovnání s rýží je bohatší na vitamíny a stopové prvky; její konzumaci lez doporučit rovněž proto, že ji lze lehce strávit a neobsahuje lepek. Bulgur je chutná příloha s minimem jednoduchých sacharidů a nasycených tuků. Cizrna má chuť pro oříšcích a dodává bílkoviny vegetariánům a veganům.