Sladidla

Jak vybrat sladidlo

Nadměrné užívání sacharózy vede k poškození jater, vzniku cukrovky a poškození imunitního systému, aby byly jmenovány alespoň některé její negativní účinky, kterých je mnohem více. Rafinovaný cukr a kukuřičný sirup, jež ve velkém množství obsahuje fruktózu, se vyznačují nevhodným zpracováním, návykovostí a poškozují naše zdraví, přesto jsou však takřka ve všech pokrmech, které konzumujeme. Naštěstí je však možné sacharózu a fruktózu nahradit jinými, často mnohem zdravějšími sladidly.

Nejčastější druhy alternativních sladidel

Kokosový květový cukr
Jeho zdrojem nejsou kokosové ořechy, ale nektar z květů kokosovníku. Kokosové květy obsahují šťávu, jež má mnoho živin, díky čemuž mohou být zpracovány do podoby nektaru nebo sirupu, který se následně odpařuje do podoby cukru. Jeho příchuť je podobná té u javorového sirupu a melasy. Jeho výhodou je to, že velkém množství obsahuje aminokyseliny, minerály, vitamíny a stopové prvky. Vyznačuje se nízkým glykemickým indexem a funguje jako prebiotikum. Míza musí být při výrobě kokosového květového cukru zahřáta, proto vyberte takový výrobek, u nějž byly k tomuto zahřátí použity nižší teploty (pokud možno 40-43 °C a ne 80-120 °C).
Kokosový cukr
Jeho zdrojem jsou řezané kokosové květy. Surová hmota šťávy z těchto květů je čistým, nerafinovaným sladidlem s cukernou příchutí. Komerčně se kokosový cukr vyrábí pomocí vaření nebo zahřívání kokosové květové mízy, díky čemuž se snižuje její objem. V rafinovaném kokosovém cukru jsou obsaženy ve velkém množství sacharidy (92 %), což je více než ve velmi sladkém fruktózovém kukuřičném sirupu. Typickou vlastností kokosového cukru je nízká hodnota glykemického indexu, což je zapříčiněno tím, že glukózu obsahuje pouze v malém množství. Sladký je především díky fruktóze, která se vyznačuje pomalejším vstřebáváním a trávením uvnitř jater. Všechny jednoduché cukry jsou však škodlivé, fruktóza zapříčiňuje tloustnutí a diabetes.
Kukuřičný sirup
Je tvořen zhruba ze 79 % sacharidy, zejména fruktózou. Je podroben enzymatickému procesu, aby by sladký. Není příliš zdravý, způsobuje obezitu, kardiovaskulární choroby, diabetes, nealkoholické mastné onemocnění jater a jiné choroby. Často je vyroben z geneticky modifikované kukuřice.
Agávový nektar
Jeho zdrojem je agáve. Tento nektar je druhem rafinovaného sirupu, který obsahuje velké množství cukrů, až 79-95 %, což je více než u kukuřičného sirupu. Kaloricky je srovnatelný se sacharózou a sladí asi 1,5 x víc. Nezpůsobuje rychle zvyšování krevního cukru, avšak veš větších množstvích působí negativně na tvorbu inzulínu v těle, narušuje metabolismus, zvyšuje množství cholesterolu a způsobuje tloustnutí.
Stevia
Vyrábí se ve formě prášku nebo tekutiny. Je bez kalorií, má dvěstěkrát větší sladivost než sacharóza a nezvyšuje krevní cukr. Na slazení jí stačí pouze malé množství. Je nealkoholickým a nízkoglykemickým sladidlem, které pochází z přírody. Nejzdravější je zelená stévie, bělená byla vystavena působení chemikálií a toxinů, což zhoršuje její vlastnosti.
Xylitol
Xylitol je druhem alkoholového cukru, jež je typický pro některé ovoce a zeleninu. Chuť má stejnou jako sacharóza, je však méně kalorický. Navíc působí zdravě na zuby a osteoporózu. Je součástí kosmetických přípravků a léčiv. Ve větších dávkách může způsobit průjem, tělo si však na xylitol po čase zvykne. Sladivost je podobná jako u sacharózy.