Sladidla, sirupy a cukry

Výběr cukru na slazení

Sacharidy představují pro tělo energetický zdroj i zásobu, ze které mohou čerpat v době nedostatku živin. Sacharidy s jednoduchými molekulami cukerné látky, které se intenzivně používají v potravinářství pro dochucování a jako živinový zdroj. Dále pak existují složitější oligo- a polysacharidy, jejichž schopnost být stráveny je většinou omezená. Do skupiny jednoduchých cukrů patří sacharóza (řepný a třtinový cukr), glukóza (hroznový cukr), fruktóza (ovocný curk), laktóza (mléčný cukr) a některé další. Jsou v naší potravě relativně zbytečné, rychle se sice mění na energii, ale na naše tělo mají špatný vliv (zejména na kažení zubů, po jejich konzumaci brzy nastává hlad, špatně ovlivňují chod nervového systému, zvyšují mastné kyseliny v krvi a podkožní tuk v orgánech. Složitější cukry jsou prospěšnější. 

Jak vybrat sirup

Sirup by rozhodně neměl být jen ve vodě rozpuštěným cukrem, který byl obarven načerveno a navoněn. Sirup je koncentrátem cukru a ovocných šťáv. Pro název sirup musí obsahovat nejméně 60 % sacharózy. Sacharóza se do něj přidává nejen z důvodu chuti, ale také jako stabilizační činidlo. V takto sladkém prostředí nejsou schopny žít mikroorganismy, a proto nemusejí být použity konzervační látky. Poctivý sirup se skládá z ovocné složky, sacharózy a kyseliny citrónové. Ovocná šťáva je zahřáta na 70 °C, pak se do ní dodá sacharóza a kyselina citrónová. Poté, co se cukr dokonale rozpustí, je směs zahřáta na 75 °C, je odstraněna pěna a sirupem jsou naplněny předehřáté láhve. Bohužel mnoho sirupů na českém trhu je bez obsahu ovocné šťávy, je to pouze aromatizovaná sladká voda s barvivy a konzervanty. U vícedruhových ovocných sirupů často bývá často většina ovocné šťávy tvořena z levného ovoce, například jablek, a to i přesto, že bývají označeny například jako jahodová nebo malinová šťáva. Proto je lépe vybrat sirup jednodruhový. Sirup má být pouze doplňkem pitného režimu, jeho základem má být neperlivá voda. Některé sirupy se vyrábějí rovněž z bylinek, ty pak mohou mít i příznivé účinky na imunitu nebo choroby dýchacích cest.

Jak vybrat sladidlo

Nadměrné užívání sacharózy vede k poškození jater, vzniku cukrovky a poškození imunitního systému, aby byly jmenovány alespoň některé její negativní účinky, kterých je mnohem více. Rafinovaný cukr a kukuřičný sirup, jež ve velkém množství obsahuje fruktózu, se vyznačují nevhodným zpracováním, návykovostí a poškozují naše zdraví, přesto jsou však takřka ve všech pokrmech, které konzumujeme. Naštěstí je však možné sacharózu a fruktózu nahradit jinými, často mnohem zdravějšími sladidly.