Sirupy

Jak vybrat sirup

Sirup by rozhodně neměl být jen ve vodě rozpuštěným cukrem, který byl obarven načerveno a navoněn. Sirup je koncentrátem cukru a ovocných šťáv. Pro název sirup musí obsahovat nejméně 60 % sacharózy. Sacharóza se do něj přidává nejen z důvodu chuti, ale také jako stabilizační činidlo. V takto sladkém prostředí nejsou schopny žít mikroorganismy, a proto nemusejí být použity konzervační látky. Poctivý sirup se skládá z ovocné složky, sacharózy a kyseliny citrónové. Ovocná šťáva je zahřáta na 70 °C, pak se do ní dodá sacharóza a kyselina citrónová. Poté, co se cukr dokonale rozpustí, je směs zahřáta na 75 °C, je odstraněna pěna a sirupem jsou naplněny předehřáté láhve. Bohužel mnoho sirupů na českém trhu je bez obsahu ovocné šťávy, je to pouze aromatizovaná sladká voda s barvivy a konzervanty. U vícedruhových ovocných sirupů často bývá často většina ovocné šťávy tvořena z levného ovoce, například jablek, a to i přesto, že bývají označeny například jako jahodová nebo malinová šťáva. Proto je lépe vybrat sirup jednodruhový. Sirup má být pouze doplňkem pitného režimu, jeho základem má být neperlivá voda. Některé sirupy se vyrábějí rovněž z bylinek, ty pak mohou mít i příznivé účinky na imunitu nebo choroby dýchacích cest.