Cukry

Jak vybrat cukr

Sacharidy představují pro tělo energetický zdroj i zásobu, ze které mohou čerpat v době nedostatku živin. Sacharidy s jednoduchými molekulami cukerné látky, které se intenzivně používají v potravinářství pro dochucování a jako živinový zdroj. Dále pak existují složitější oligo- a polysacharidy, jejichž schopnost být stráveny je většinou omezená. Do skupiny jednoduchých cukrů patří sacharóza (řepný a třtinový cukr), glukóza (hroznový cukr), fruktóza (ovocný curk), laktóza (mléčný cukr) a některé další. Jsou v naší potravě relativně zbytečné, rychle se sice mění na energii, ale na naše tělo mají špatný vliv (zejména na kažení zubů, po jejich konzumaci brzy nastává hlad, špatně ovlivňují chod nervového systému, zvyšují mastné kyseliny v krvi a podkožní tuk v orgánech. Složitější cukry jsou prospěšnější.

Nejdůležitější druhy cukru

Rafinovaný bílý řepný cukr
Je to náš nejčastější druh cukru od půlky 19. století, jeho zdrojem je cukrová řepa. Cukerná hmota z ní se při rafinaci zbaví nežádoucích příměsí, bohužel ale také minerálních látek, vitamínů a vlákniny.
Třtinový cukr
Je drahý, protože se musí dopravovat do Evropy z tropických zemí, kde roste cukrová třtina. Má typickou zlatavou barvu a stejné využití jako cukr řepný. Melasa se z něj při výrobě neodstraňuje, což je důvodem jeho barvy.
Hnědý cukr z řepy
Z řepy se dá hnědý cukr vyrobit několika způsoby. Například dobarvením a dochucením pomocí třtinové melasy. Takový cukr je pak nutričně a zdravotně roven cukru z třtiny. Dále pak dobarvením pomocí karamelového sirupu; takový cukr je na tom výživově stejně jako cukr bílý. Poslední možností je pak to, že se cukr nedočistí, takový však může přispívat k poruchám ledvin a civilizačním chorobám, protože obsahuje soli sodíku a draslíku.
Hroznový cukr
Sladí méně než cukr z řepy, je však po konzumaci velmi rychle vstřebám do krevního řečiště. Proto je vhodný pro rekonvalescenty, lidi podléhající velké námaze, sportovce a děti. Využívá se pro výrobu teplých i studených pokrmů.
Ovocný cukr
Ovocný cukr je o 20 – 40 % sladivější a vyznačuje se nízkým glykemickým indexem, mohou jej tudíž konzumovat i diabetici. Je vhodný pro studenou kuchyni.