Bujóny

Jak vybrat bujón

Bujón nebo také masox představuje alternativu hovězího vývaru již déle než sto let. Stále je však intenzivně využívaný. Jeho příprava je oproti přípravě vývaru z kostí, svalů a šlach rychlá a praktická. Obsahuje však některé suroviny, které nejsou příliš zdravé. Je to takzvaný dehydratovaný výrobek, který musí mít typický vzhled, barvu, konzistenci, chuť a vůni. Vody musí obsahovat maximálně 15 %, aby se nekazil. Může mít formu rosolu, prášku nebo lisované pasty. Pro přípravu domácích vývarů se neobejdete bez masa, kostí, kořenové zeleniny, soli, bylinek a velkého hrnce. Příprava navíc trvá relativně dlouho. Bujón připravíte naproti tomu snadno. Nejdůležitější součástí bujónové kostky je tuhý tuk, který působí jako tmel, který drží sůl a další ochucovadla dohromady. Tuk je však bohužel v bujónech většinou rostlinného původu.