Droždí

Jak vybrat droždí

Droždí je nezbytnou surovinou pro výrobu pečiva, které je základní lidskou potravinou. Jsou to žijící kvasinkové buňky druhu Saccharomyces cerevisiae, které k množení a zkvašování těsta potřebují optimální teplotu, dostatek cukru a kyslíku. Produkují alkohol a oxid uhličitý – pravé díky němu těsto kyne. Pekařské kvasnice obsahují živiny a vitamíny nezbytné pro lidské zdraví. Především jsou to vitamíny skupiny B, které se podílí na zužitkování sacharidů. Vitamín B1 (thiamin) má příznivý vliv na srdce a nervstvo. Vitamín B2 (riboflavin) příznivě ovlivňuje kůži, kvalitu zraku a trávení. Vitamin B3 (niacin) přispívá ke zdraví kůže, trávícího traktu a nervové soustavy. Dále je v droždí mnoho aminokyselin a minerálů (hlavně chromu). Droždí je dobré zejména pro lidi, kteří špatně spí a mají deprese, niacin a thiamin ovlivňují tvorbu serotoninu, který zvyšuje kvalitu spánku a přispívá k dobré náladě. Vitaminy skupiny B se podílejí rovněž na zásobení těla energií, a tak působí proti únavě. Kvalita droždí se většinou pozná bohužel až po jeho použití. Vždy však důkladně čtěte obalové informace. Měl by být uveden výrobce, váha, jak droždí skladovat a trvanlivost. Obal má být v dobrém stavu.

Druhy droždí

• Čerstvé pekařské droždí
• Vypadá jako kostičky se světle béžovou barvou, které lze jednoduše drolit. Používá se tak, že se rozdrobí do formy malých kousků do misky, do které se přidá vlažná voda a míchá se až do rozpuštění droždí. Těsto, do kterého takovéto droždí přidáme, má obsahovat dostatek cukru, aby mohlo dostatečně rychle nakynout.
• Instantní droždí
• Je to usušená varianta čerstvých kvasnic. Dlouho vydrží a před tím, než jej přidáte do mouky, jej nemusíte rozpouštět ve vodě. Instantní kvasnice mají formu jemných krystalků a jsou baleny buď pomocí vakua, nebo ochranné atmosféry.
• Tekuté droždí
• Požadují je především průmyslové pekárny.
• Granulované droždí
• Jsou to malé částečky snadno procházející skrze násypky hnětacího zařízení. Pekárny je často ředí pomocí vody, díky čemuž vzniká suspenzní roztok. Ten lze dávkovat automaticky.
• Aktivní sušené droždí
• Jsou to drobné válečky nebo kuličky. Odolává vysokým teplotám, a tak je využitelné například i v tropech.