Octy

Jak vybrat ocet

Jednotlivé druhy octů se od sebe dost odlišují. Mají proto i odlišné využití. Špatný ocet je jen obtížně využitelný. Ocet odpovídající konkrétnímu účelu je však pro kuchyni požehnáním. Slouží jako čistidlo, konzervant a na dokyselení jídla. Funkční složkou v octu je kyselina octová, jednoduchá organická kyselina, která má molekuly se dvěma uhlíky. Bezvodá má formu bílých krystalků, vodný roztok je ocet. Ten se může vyrábět například z různých druhů vín, když dochází ke kvašení alkoholické složky. Základem může být víno z vinné révy, ale i z ovoce, rýže nebo dokonce i pivo, dost často však bramborový nebo obilný líh. Podle toho, z čeho byl ocet vyroben, se i dělí, protože to určuje i jeho sílu a chuť. V české republice může být ocet vyráběn pouze kvasným procesem, nikoliv chemicky. Chemické octy se však mohou dovážet, ale rozhodně se nevyplatí je kupovat.

Druhy octů

• Kvasný lihový ocet
• Má osmiprocentní koncentraci a je velmi silný. To určuje také způsob jeho využití, tedy především ve formě konzervačního činidla. Umožňuje nakládat okurky, sterilovat zeleninu i houby, a dokonce i výrobu utopenců. Můžete díky němu odstraňovat nánosy vodního kamene, zatuchlý pach z pračkového bubnu i ušmudlání zrcadla. Snižuje opuchnutí a bolestivost, když vás bodne hmyz. Do salátu se moc nehodí, snad pouze naředěný.
• Vinný ocet
• Může být růžový, červený nebo bílý, podle toho, z jakého vína se vyrábí. Hodí se na studené pokrmy, především na saláty, dále z něj pak můžete v domácích podmínkách vyrobit majonézu, dochutit omáčku nebo polévku. Volba barvy vinného octa k potravině záleží na typu potraviny, řídí se stejnými pravidly jako volba vína k tomuto jídlu.
• Ovocný ocet
• Jejich základem je ovocná složka, nejčastěji jsou z jablek, ve vzácnějších případech třeba z malin a rybízu. Jsou nasládlé a nakyslé a můžete v nich najít zbytky ovocného aroma. Vyrábějí je malí producenti, jejich kvalita je většinou vysoká.
• Balzamikový ocet
• Jeho zdrojem je ocet a ovocný mošt, které se odpaří do formy sirupu. Pak se většinou ještě nechá dozrát v sudu ze dřeva. Může být vyroben z červeného nebo bílého vína, jablek, malin nebo třeba fíků. Je hustý, nasládlý a nakyslý. Nehodí se na sáty, ale jako kořenidlo, kterým pokrm zakápnete a dozdobíte. Vhodný je na ovoce a sýry, ale s podivem také na zmrzlinu.