Sůl

Jak vybrat sůl

Sůl je látka, která má pro člověka zásadní význam, to se člověk dozví už jako malé dítě z pohádek. Vždy je to chlorid sodný, ať už jde o druh soli kamenné těžené v dolech nebo druh soli mořské. Sůl může vypadat jako velké krystaly nebo jemné lupínky. Forma soli však ovlivňuje její rozpustnost a tím i chuť osoleného jídla. Sůl s jódem je velmi zdravá na štítnou žlázu. Maximální dávka soli za den by u dospělých osob neměla přesáhnout 6 g, při vyšších dávkách hrozí poruchy krevního tlaku, otoky, metabolické poruchy a ledvinové kameny. V příliš vysokých množstvích je sůl podobně jako cukr jeden z takzvaných „bílých jedů“. Češi jsou národem, který velmi přesoluje, sníme i 15 g soli na den.

Nejčastější druhy soli

Kamenná sůl
Jejím zdrojem jsou doly nebo povrchové lomy. Po vytěžení je roztříděna, rozemleta a obohacena o jód. Její krystalky jsou krychličkové a slouží pouze k dodání slané chuti. Je intenzivně čištěna, obsahuje málo jiných minerálů, než je chlorid sodný, v malých množstvích pak jód, flór a hydroxid hliníku, který udržuje její sypkost.
Mořská sůl
Jejím zdrojem je mořská voda, ze které se získá odpařením. Může mít hrubší nebo jemnější variantu, chuťově se odlišuje od soli kamenné. Jsou v ní přimíšeny zdravé minerály (jód, zinek, draslík, železo, hořčík, vápník, mangan, zinek). Může být přírodní s našedlým zbarvením nebo může projít procesem rafinace, pak má barvu bílou. Často se do ní přidává příchuť bylinek, někdy také lanýžová či ibišková.
Himalájská sůl
Získává se z dolů v asijských Himalájích. Kvůli obsaženému železu má narůžovělé zabarvení. Je také zdrojem červeného pigmentu, ze kterého vzniká v lidském těle betakaroten. Jednoduše se metabolizuje a málo zatěžuje naše tělo. Neužívá se u ní rafinace ani jodizace, má mnoho minerálů. Působí jako slabá zásada, díky čemuž umožňuje našemu tělu, aby se zbavilo škodlivých látek.
Solný květ
Jeho zdrojem jsou mělké mořské solné rybníky, po získání solného květu je tento dosušován sluncem. Je křehký, vzdáleně se podobá kvítkům nebo sněhovým vločkám. Chutná jemně a nasládle. Obsahuje mnoho minerálních složek a nemusí být dále zpracována. Je vhodná k solení jídel.
Černá sůl, uzená sůl
Černá sůl pochází z míst s vulkanickou činností, je zabarvena aktivním uhlím. Působí detoxikačně a jako podpora trávící činnosti. Uzená sůl se udí v udírně, a pak dodává uzené aroma všem potravinám, které s ní osolíme.