Zdravá čokoláda

Jak vybrat zdravou čokoládu

Opravdu kvalitní, zdravá hořká čokoláda má obsahovat kakaovou sušinu v množství 35 % a kakaové máslo v množství 18 %. Kakaová sušina je směs, která obsahuje kakaovou drť, hmotu, prášek, máslo a kakaový tuk. Oříškové čokolády musejí mít celkovou kakaovou sušinu v množství 32 % a tukuprostou sušinu v množství 8 %. Stogramová čokoláda má obsahovat nejméně 20 g oříšků, které musejí být jemným způsobem umlety. Mléčná čokoláda má obsahovat kakaovou sušinu v množství nejméně 25 %. Pro její složení jsou typické kakaové součásti, sladidla, mléko a mléčné výrobky. Pro každou čokoládu platí, že je kvalitní, pokud obsahuje ve velkém množství kakaovou sušinu a v malém cukr. K její kvalitě přispívá i obsah kakaového tuku. Stogramová čokoláda s kakaovou sušinou obsaženou v množství 70-85 % obsahuje zhruba 11 g vlákniny, 67 % železa, 58 % hořčíku, 89 % mědi a 98 % manganu z denního doporučeného množství. Mimo jiné obsahuje vlákninu, antioxidanty, kofein, vitamin A, K v celých 9 % DDD nebo vitamin B2 (riboflavin) potřebný ke správné funkci orgánů a srdce.