Rýže a čočka

Jak vybrat čočku

Čočka je luštěnina, která se sklízí jako lusky. Obvykle se kupuje sušená, ve formě malých tvrdých oblázkových zrníček. Používá se na dušené pokrmy, kari a polévky. Obsahuje ve velkém množství bílkoviny, má však málo tuků a je nízkokalorická, dost je v ní obsažena vláknina, sacharidy a draslík. Je zdravá na srdce a snižování hmotnosti. Jednotlivé typy čočky mají podobnou nutriční hodnotu, odlišují se však konzistencí, chutí a vhodností na různé pokrmy. Čočka může být hnědá, červená, zelená a černá. Červenou čočku lze velmi rychle uvařit. Přitom získá zlatavé zabarvení a začne chutnat jemně a nasládle. Její zrníčka jsou tenké a snadno měknou. Nejčastěji se používá na pyré, polévky, dušená masa, kari, pečivo a na různé orientální pokrmy. Hnědá čočka je cenově nejméně náročná, rozvařuje se a hodí se na polévky nebo vegetariánské hamburgery. Zelená (francouzská) čočka má příchuť po oříšcích a i potom, co je uvařena, si zachovává pevnost. Používá se na studené saláty a chilli. Černá čočka (Beluga) chutná jemně a oříškově. Má menší velikost než hnědý typ, nemusí být namáčena a je vhodná na saláty, pomazánky a rizota. Antioxidační látek obsahuje velké množství, skoro stejně jako borůvky.

Nejvýznamnější zdraví prospěšné látky v čočce

Železo
V půl šálku čočky je ho 3,3 mg. Má význam pro zásobení tkání energii, fungování imunitního systému proto, že přispává k činnosti bílých krvinek, je součástí hemoglobinu v červených krvinkách, které transportují kyslík, ale i myoglobinu ukládajícího kyslík ve svalech.
Kyselina listová (folát, vitamín B9)
V půl hrnku čočky je ho asi 180 mg. Přispívá k regeneraci tkání a jeho příjem je velmi důležitý zejména u žen během těhotenství. Přispívá k dobrému vývoji lidského plodu. Čočkový folát se účastní tvorby S-adenosylmethioninu – ten harmonizuje překlad genetické informace, díky čemuž působí zdravě na tkáně a jeho příjem je prevencí proti rakovině. Příznivě ovlivňuje červené krvinky a energetické přeměny v organismu.
Zinek
Zinek má značný význam pro nervovou soustavu, příznivě ovlivňuje receptory chutí a vůní a lidskou imunitu, ale také genetickou činnost buněk.
Mangan
Přispívá k optimálnímu fungování mozku a působí proti cukrovce.
Měď
Měď v těle aktivuje činnost cytochrom c oxidázy (ta vyrábí energii) a působí na podporu tvorby melaninu.
Vláknina
Usnadňuje vylučování a působí proti cukrovce.

Jak vybrat rýži

Rýže je potravinou, která se lehko tráví, nezpůsobuje nadýmání a je určena dětem, seniorům a lidem, které trápí žaludeční a žlučníkové potíže. Je bez obsahu cholesterolu a lepku (je tedy vhodná i pro celiaky!). Pojídání rýžových zrn přispívá ke snižování krevního tlaku. Voda, ve které se vařila rýže, mírní vysoké teploty a záněty. Rýže je hlavní potrava pro ¼ všech lidí, většina se jí zkonzumuje v Asii, je ovšem i častým druhem jídla pro Evropany, Američany a Australany. Její příprava je snadná a rychlá, je to ideální příloha, hlavní jídlo, lze z ní připravit polévku i sladkou pochutinu. Existuje jí velké množství druhů, které vám nyní trochu přiblížíme. Basmati rýže je z oblasti himalájských úpatí a je to světově zřejmě nejchutnější druh rýže. Vařená se neslepuje, chutná po oříšcích a používá se na přípravu indických a čínských jídel. Chuť, nelepivost a krátká doba přípravy této rýže je umožněna dlouhým vysycháním v suchých a temných podmínkách, které půl druhého roku. Vyznačuje se nízkým glykemickým indexem. Rýže jasmínová je z Thajska a používá se pro čínskou kuchyni. Chuťově je podobná Basmati, uvařená se však slepuje. Má velmi výraznou vůni. Natural rýže má nahnědlou barvu, hodně vlákniny a musí se dlouho vařit. Parboiled rýže je kompromis mezi rýží bílou a natural. K uvaření stačí krátká doba.