Profesionální pákový kávovar

Jednopákové kávovary jsou vhodné do bister, pekáren a obchůdků s coffee to go.  Jednopákový kávovar většinou není určen pro výrobu kávy jako hlavního produktu, káva je v tomto případě připravována jednotlivě, ale může být i permanentně nastaveno double espresso. Ovšem jednopákový kávovar s cenovkou od 50 000 Kč je vhodný i pro provozování coffee to go. Pro toto využití je nejdůležitější hodnota příkonu a to, jak velký je bojler. U jednopák je vždy nahřátá jen jedna páka, a to ta, která je momentálně nasazená na kávovarovém těle. Dvoupáky jsou vhodné do kaváren, hotelových restaurací, více zatížených provozů. Gastro provozy mají většinou dvoupáky. Jsou různorodé, stát mohou 60 až 450 tisíc Kč, čím jsou  designově a technologicky propracovanější, tím jsou dražší. Většinou jsou vybaveny rotačním čerpadlem, levné varianty mají někdy čerpadlo vibrační. Volumetrika má být přítomna vždy. Tyto kávovary mohou nahřát šálky v počtu několika kusů. Trojpákový kávovar je širší než 1 m, pracuje na něm více lidí. Déle se nahřívá a má velký příkon. Potřebuje zásuvku s napětím většinou 380 V. 

Volba mezi manuálním a volumetrickým kávovarem

Manuální kávovary jsou vybaveny jediným tlačítkem, volumetrické jich mají více, někdy jsou vybaveny i displejem. Volumetrické kávovary jsou sice dražší, pracuje se s nimi ovšem lépe. U manuálního kávovaru musí být vždy rukama spuštěn průtok vody, a ten potom musí být ručně i zastaven. Takže neustále musí být hlídáno to, zda příprava kávy odpovídá receptu, jak velké množství kávy už bylo vytvořeno a kolik jí ještě zbývá a také doba přípravy. Kávovar se proto musí neustále hlídat, takže se nemůžete věnovat jiným věcem.  Volumetrický kávovar má na každé hlavě 5 tlačítek. Jedním se spouští a zbylá jsou nastavitelná. Pomocí nich můžete určit dobu průtoku kávy a její množství. 

Velikost bojleru 

Kávovarové bojlery ohřívají vodu, tvoří páru a tlak. Voda z bojleru se nedostane přímo k espressu. Voda pro espresso je ohřívána až jako součást druhého okruhu. Většina moderních kávovarů je vybavena dvěma oddělenými bojlery. Díky tomu připravíte různé nápoje, a nikdy vám nedojde voda, pára nebo tlak. Takovéto kávovary jsou velmi spolehlivé. Jednopákový kávovar má velikost bojleru 1-7 l, dvoupákový 4 až 17 l a trojpákový 8 až 20 l.  Kávovar s více bojlery může lépe regulovat, jak se ohřívá voda pára. Extrakční voda má mít teplotu 93 °C, voda pro vznik páry musí mít teplotu 100 ℃. Tyto kávovary jsou sice drahé, rychle se však ohřívají a dobře udržují teplotu.