Kuchyňské mlýnky na kávu

Proč si pořizovat kuchyňský mlýnek na kávu

Důvodů, proč si pořizovat mlýnek na kávu je mnoho. Předem namletá kává v pytlíku zvětrá zřejmě ještě dlouho předtím, než si ji koupíte. Když pomelete kávu, tak okamžitě začně uvolňovat aromata - a určitě si všimnete rozdílu v aroma předem namleté a čerstvě mleté kávy po jejich uvaření v hrnečku. Nápoj vařený z kávy, která byla pomleta před pouhými patnácti minutami, postrádá chuť a vůni kávy čerstvě pomleté. A pokud si kupujete speciální kávu, tak chcete, aby chutnala co nejlépe. Znáte míru pomletí, kterou potřebujete pro svou oblíbenou metodu vaření kávy a recept? Každá metoda vaření má ideální míru pomletí. Předem namletá káva nebude jen zastaralá; může být také příliš hrubá nebo jemná. (Je také třeba zmínit, že zatímco většina kávomlýnků nabízí dobré rozměry, některé nepomelou zrnka dobře na tureckou kávu). Můžete také chtít střídat varné metody a recepty.  Řekněme, že máte několik způsobů přípravy: V60, frenchpress a domácí espresovač. Proč byste měli kupovat samostatně různým způsobem pomletou kávu pro různé způsoby vaření, když můžete koupit pytlík nepomleté kávy a doma si ji semlít podle svých potřeb? A co víc, velikost pomletí je klíčem k extrakci a experimentováním s malými změnami v ní můžete ovlivňovat chuť vaší kávy. To platí zejména v případě, že připravujete kávu pomocí metody AeroPress, která dobře funguje s širokou škálou velikostí pomletí, časy vaření a recepty. Dalším důvodem pro koupi nového mlýnku na kávu může být nekonzistentnost kávy nebo její špatná chuť při vašem stávajícím způsobu její výroby. Nekonzistentní pomletí může vést k špatně uvařené kávě, ať už je problémem hořkost, kyselost, nebo prostě nemůžete získat stejnou chuť dvakrát. Když používáte mlýnek špatné kvality, pravděpodobně budete mít větší a menší kusy ("kaménky" a "jemné pomletí"), které jsou smíšené ve vaší mleté kávě. Kaménky budou podextrahovány, což vytváří kyselou a nevyváženou chuť; frakce označovaná jako jemné pomletí budou nadměrně extrahována, což přinese hořkost. Představte si, že jste si koupili výjimečnou kávu (a pravděpodobně jste za ni dost zaplatili). Ale teď si ji nemůžete vychutnat stejným způsobem jako v kavárně – a to všechno kvůli vašemu mlýnku. Nebo pouze chcete mít větší kontrolu nad vaším espressem. Chcete vylepšit vaše espresso? Pak se musíte seznámit s celou řadou skutečností, jako je například okolní teplota a vlhkost, doba dne, a dokonce stáří vašich zrnek k pomletí. Všechny tyto faktory ovlivňují ideální rozměr namletí kávy pomocí vašeho espresovače a váš recept. Například pokud je vlhkost vyšší, tak kávová zrnka absorbují část této vlhkosti. Mít dobrý mlýnek vám umožní větší preciznost ohledně pomletí vašich kávových zrnek, což vám umožní mít tu samou výbornou kávu nehledě na počasí, dobu dne nebo to, že jsou vaše zrnka o pár dní starší.

Typy mlýnků na kávu

• Čepelové mlýnky
• Čepelové mlýnky mají čepele, které rozsekají vaše kávová zrnka na mnoho částí. Sekání kávových zrnek však často vede k nerovnoměrné konzistenci kávy. U tohoto typu mlýnku kontrolujete rozměr pomletí dobou mletí. Čím delší je mletí, tím jemnější je pomletá káva. Některé modely čepelových mlýnků jsou dokonce vybaveny časovači, které vám dovolí toto kontrolovat. Jejich velkou výhodou je to, že jsou levné.
• Brusné mlýnky
• Tyto mlýnky mají dvě brusky, jednu, co zůstává v klidu a druhou, která je připojená k motoru a rotuje. Tento typ mlýnků zrnka kávy spíše drtí, než seká. Vzhledem k tomu, že síla kontaktu není soustředěna na jeden konkrétní bod, mletí má tendenci být konzistentnější. Stále získáte jemné pomletí a kaménky, ale méně než v případě čepelového mlýnku. Výhodami brusného mlýnku jsou tedy preciznost, lepší konzistence výsledné kávy a větší kontrola nad její kvalitou. Nevýhodami jsou cena, rozměry a váha stroje a jeho spotřeba.
• Brusné mlýnky s plochými bruskami
• Ploché brusky používají odstředivou sílu k posunutí kávových zrnek směrem k zubům brusek. Svůj profil broušení můžete přizpůsobit tím, že disky přiblížíte k sobě (pro jemnější mletí) nebo je dáte dále od sebe (pro hrubší mletí).
• Brusné mlýnky s kónickými bruskami
• Mnoho kávových profesionálů má raději mlýnky s kónickými bruskami, protože u těchto brusek lze dobře nastavit velikost výsledného pomletí kávy.

Materiály brusek brusných mlýnků

• Brusky bývají tvořeny dvěma hlavními materiály: ocelí a keramikou. Věřte tomu nebo ne, volba může být kontroverzní – důvodem je tepelná vodivost. Ocel je dobrý tepelný vodič, což znamená, že se brusky zahřeje a ochladí rychleji. Keramické brusky mají nižší tepelnou vodivost; bude trvat déle, než se zahřejí, ale také déle, než se ochladí. A navíc, keramické brusky mají tendenci mít delší životnost a také být dražší. Jsou však také křehčí. Je nepravděpodobné, že nastane problém, pokud se nedostanete malý kamínek do vašeho zásobníku, ale i toto nebezpečí je důvodem, proč někteří vlastníci coffee shopů preferují ocel.

Další věci ke zvážení

• Dalšími věcmi, které musíte před koupí mlýnku zvážit jsou rozměry mlýnku, počet nastavení mletí, nastavení dávky, rozměry zásobníku na kávová zrna, rychlost mletí, cena, potřebné napětí…
• Hlavní věcí k rozhodnutí je zde to, zdali potřebujete specializovaný mlýnek na espreso nebo ne; tyto stroje jsou hodně robustní a drahé. Podobně některé mlýnky nabízejí standardní dávku pomleté kávy. U jiných je dávka dána dobou mletí.
• Perfektní mlýnek na kávu neexistuje. Nicméně na trhu je mnoho fantastických mlýnků, které nabízejí velmi široké možnosti.