Profesionální fritézy

Jak vybrat profesionální fritézu

Ať už smažíte brambory, ryby, koblihy nebo kuře, komerční friťák je ideálním spotřebičem pro výrobu lahodně křupavých a šťavnatých jídel. Výběr je ovšem velmi široký, a tak může být obtížný. Pro některé podniky je profesionální fritéza primárním spotřebičem na vaření, takže je nezbytné před nákupem pochopit vlastnosti a omezení stroje. Tento průvodce je navržen tak, aby vám pomohl vybrat ten správný stroj pro váš podnik. Fritézy obecně spadají do dvou kategorií – stolní fritézy a samostojné fritézy, přičemž obecným pravidlem je, že volně stojící fritézy mají obvykle vyšší výkon a zabírají více místa než menší stolní verze. Existují i jiné specializované druhy fritéz, jako jsou např. fritézy na koblihy, které jsou ovšem určeny pro velmi specifické úkoly.

Vlastnosti

Výkon a kapacita

Výkon a objem fritovacího hrnce je důležitou charakteristikou z hlediska odběru jídel. Fritéza s vyšším výkonem se zpravidla rychleji zahřívá a rychleji obnovuje teplotu, což znamená, že v menším časovém úseku lze uvařit více jídla. Pokud plánujete fritézu používat pouze pro příležitostné malé dávky, menší fritéza je pravděpodobně z dlouhodobého hlediska efektivnější. I když použití fritézy s větším objemem dává možnost vařit více jídel v jednom cyklu smažení, obecně to také znamená větší fritézu, která se musí vejít do vašich prostor.

Typ napájení

Komerční fritézy obvykle používají plynové nebo elektrické přípojky, přičemž nejvýkonnější verze vyžadují přímé, trvalé pevné připojení k síti, aby mohly účinně fungovat. Vzhledem k tomu, že rozdíl mezi výkonem plynových a elektrických verzí je nepodstatný a minimální, rozhodují zpravidla preference uživatelů a dostupnost plynové nebo elektrické přípojky v rámci vašeho podnikání.

Jedna nádrž nebo dvojitá nádrž

Většina komerčních fritéz je k dispozici v jednoduchých nebo dvojitých konfiguracích nádrží. Hlavním přínosem friťáků se dvěma nádržemi je schopnost nezávisle smažit dva různé druhy potravin při různých teplotách bez rizika křížové kontaminace. Kromě toho je někdy dvojitá fritéza považována za efektivnější, protože můžete používat pouze nádrže, které potřebujete. Naopak jednonádržová fritéza může pojmout větší nebo více košů na smažení, což umožňuje hromadné smažení během rušných období.

Počet košů

Stolní fritézy a volně stojící fritézy s více koši umožňují vařit několik jídel současně, i když v menším množství než velké jednokošové fritézy. Použití velké jednonádržové fritézy vám dává možnost použít buď jednu nebo více konfigurací košíku v závislosti na možnostech vašeho menu.

Manuální nebo programovatelné fritézy

Komerční kuchyně mohou být pěkně hektická místa, takže některé fritézy mají možnost vás upozornit, když je vaření dokončeno. Některé z těch úplně nejlepších smažáků vám dokonce mohou zvednout košík s fritézou, jakmile se jídlo uvaří.

Provozní náklady

Bezpochyby je nejnákladnějším průběžným výdajem při provozu fritézy je olej na vaření. Po několikanásobném využití oleje se může zhoršit kvalita a chuť smaženého jídla, proto je třeba olej pravidelně měnit. Mnoho moderních fritéz je proto navrženo tak, aby inteligentní filtrací bojovalo proti špíně v oleji a zhoršení chutí jídel nebo zavedením chladicích zón zabraňují přepalování prodloužily životnost oleje na vaření. Vzhledem k velikosti a složitosti filtračních systémů jsou k vidění hlavně uvnitř základny na volně stojících fritézách. Nečistoty z oleje můžete do značné míry odstranit i speciálním k tomu určeným náčiním.