Baristické potřeby

Přemýšlíte o zřízení vlastní kavárny? Nevíte, kde začít? Tady je to, co jste hledali: jednoduchý seznam všeho nezbytného vybavení, které budete potřebovat, abyste si mohli zřídit vlastní balistickou stanici a co nejdříve začít vařit kvalitní kávu! Začněme jádrem každé baristické stanice: kávovarem na espresso. Je to základ baristické výbavy. Na tento stroj se většina lidí dívá, když vstupují do vašeho podniku, aby odhadli, jakou kvalitu by vaše káva mohla mít. Nejdůležitější vlastnosti espresovače:

Snadnost použití. Espresovač se má používat jednoduše: Zbytečná tlačítka a funkce, které způsobují nejasnosti při provozu, jsou věci, kterým byste se při nákupu takového stroje měli vyhnout.
Rozměry. I když s výrokem „čím větší, tím lepší“ souhlasíme, v závislosti na velikosti vašeho podniku tomu tak být nemusí. I když vždy doporučujeme stroje, které mají dvě a více hlav, je také pravda, že malé místo může snadno ubytovat malý stroj jen s jednou hlavou. Nekupujte si nadupaný přístroj, na který nemáte místo, když malý, diskrétní přístroj zvládne práci bez problémů.
Další vlastnosti. Některé stroje mají navíc funkce jako digitální vestavěné váhy nebo malý mlýnek atd. Nemůžeme doporučit žádnou z těchto funkcí navíc: Nejlepší bude, když se budete držet tradičního stroje. Jedna hlava a pěnič je vše, co u kávovaru potřebujete! Ostatní věci pořiďte zvlášť.
Design espresovače má být elegantní. Nejenže může kávovar na espresso vypadat velmi nepatřičně, pokud barvy nebo materiály vůbec neodpovídají zbytku vašeho vybavení; hranatý, baculatý design vás může dovést k plýtvání místem a nadělat větší nepořádek než mnohem hezčí, dobře vypadající design.

Mlýnky

Kvalitní mlýnek je jednou z nejlepších investic, které můžete pro svou baristickou stanici udělat. Mezi kávou, která byla právě pomleta a kávou předemletou je nebetyčný rozdíl. Je známo, že káva ztrácí aromatické vlastnosti desetkrát rychleji poté, co ji umelete, takže když použijete mlýnek těsně před přípravou kávy, vždy dostanete kávu lépe chutnající.

Co byste měli hledat, když nakupujete mlýnek?

Kupujte mlýnek obrusový, ne čepelový. Obrusové mlýnky jsou přizpůsobitelné a mohou vám poskytnout vždy konzistentní kávu, zatímco čepelové jsou užitečné pouze pro několik různých typů mletí. Čepelové mlýnky nemají v profesionálním prostředí místo.
Čím více nastavení, tím lépe. Některé stroje budou mít pouze tři nastavení, zatímco jiné mohou mít až sto nastavení. Vyšší počet nastavení v podstatě znamená, že si můžete dále přizpůsobit pomletí, které vám přístroje poskytne a jiné pomletí znamená jinou příchuť.
Je důležité, abyste produkt zkoumali co nejvíce: mlýnky jsou složité stroje, které se mohou rozbít (a pravděpodobně se i rozbíjí). Zatímco někteří výrobci náhradní díly nabízejí, jiní ne. Denně budete mlýnek hodně využívat, takže je důležité vědět, jak se o něj dobře starat, například jak ho čistit, aby nepřestal fungovat příliš brzy.

French press

Bez tohohle vybavení prostě nemůžete mít baristickou stanici. Skvěle se hodí na přípravu každé kávy, která vyžaduje hrubé mletí, a navíc skvěle poslouží i k přípravě čaje, kdybyste to někdy potřebovali. Vzhledem k tomu, že French press budete využívat delší dobu, než ho budete potřebovat vyměnit, doporučujeme, abyste při jeho nákupu nešetřili; stejně už jsou levné. Pokud jste nikdy žádný z nich nepoužili, kupte si ten největší, který najdete, protože malé se používají trochu obtížněji.

Věci, které byste měli hledat u french pressu:

Odolnost. Sklo je běžný materiál používaný u French pressu, protože normálně při vaření kávy chcete vidět, co se děje uvnitř. Sklo se může snadno rozbít, takže doporučujeme buď koupit pres s dvojitými stěnami, nebo zkusit pres s z nerezové oceli (ale mějte na paměti, že rychleji ztratí teplo, pokud to nebude kompenzovat nějaký jiný materiál).
Snadná očista. Některé presy je poměrně obtížné vyčistit nebo je prostě nemožné je úplně rozebrat. A zejména píst a filtr jsou části, které potřebují neustálé čištění, jinak se začnou ucpávat. Pořiďte si pres, který umožní snadné čištění, abyste neskončili s rezavým, kávou znečistěným presem, který nikdo nebude chtít použít.

Digitální váhy

Ve skutečnosti jich budete potřebovat víc, podle toho, jak velká bude vaše baristická stanice. Obvykle to vypadá takhle: Jedny digitální váhy jsou u mlýnku, na měření kávy před mletím a po něm. Tyto váhy by měly být malé a vhodné pro vážení malých množství. Druhé váhy používáte pro vážení kávy tam, když používáte French press. Tyhle by měly být ploché a pokud možno s gumovým povrchem, protože na ně budete pokládat lis a určitě nechcete, aby sklouzl, že? Raději zvolte bezpečnou variantu. Pokud máte Hario nebo Chemex, pak byste měli mít váhy u jednoho z nich. Hario už vyrábí vlastní váhy, které jsou speciálně vyrobené pro použití spolu s Hariem V60. Pokud jste perfekcionista, doporučují se pro měření hmotnosti kávy v kávovaru na espresso další váhy. Někteří lidé rádi měří hmotnost kávy na každé espresso, takže pokaždé dostanete stejně kvalitní nápoj.

Lžíce na měření

Teď už jistě víte, že množství mleté kávy je velmi důležité. Někteří baristé sice mohou tvrdit, že vědí, kolik kávy používají, jen když se na ni půl vteřiny podívají, ale my si tolik nevěříme. Nejlepší způsob, jak se ujistit, kolik kávy přesně používáte, je mít kvalitní sadu nerezových lžiček označených přesným množstvím gramů, které každá z nich unese.

Lednice na mléko

Žádná baristická stanice není kompletní bez chladného místa, kde skladujete mléko. I když už ve svém podniku používáte více než jednu ledničku, je vždy nejlepší mít oddělený prostor pro mléko, aby se neriskovalo, že mléko zachytí nějaký cizí pach. Malá lednice se skleněnými dveřmi, kterou lze skladovat přímo pod pultem, je nejvhodnějším způsobem skladování mléka.

Nádoby na pěnění mléka a teploměry

Spolu s minimálně dvěma džbánky na mléko pro každou hlavu na kávovaru byste měli mít jeden i pro další použití. Teplota mléka je pro pěnění velmi důležitá a doporučujeme buď koupit samostatné teploměry, nebo můžete najít i džbány, které již mají zabudovaný teploměr.

Konvice

U konvic není příliš o čem uvažovat. Konvice je konvice. Hlavní dva typy varných konvic, které musíte znát, jsou: Konvice s husím krkem: Tato konvice se používá hlavně pro zalévání kávy, například v Chemexu. Vzhledem k tomu, že tyto metody vyžadují určité způsoby nalévání vody pro vaření kávy, používáme konvici s husím krkem proto, že umožňuje trochu více manévrovat. Běžná konvice: Budete chtít také normální konvici, kterou použijete s French pressem, na přípravu čaje a na jakékoliv jiné použití, které pro ni najdete. Elektrické varné konvice jsou stejně dobré jako plotna.

Vzduchotěsné nádoby

Používají se na skladování kávových zrn. Pokud necháte zrna volně ložená, začnou velmi rychle ztrácet chuť a aroma. To platí zejména také v případě mleté kávy. Doporučujeme vždy namlít přesně takové množství, které potřebujete, a pokud musíte, ihned tuto namletou kávu uskladněte v bezpečném, vzduchotěsném obalu. Kávová zrna, pokud je nemůžete nechat v původním obalu, co nejdříve přesuňte do vzduchotěsné nádoby, aby byla chráněna chuť kávy.

Mixér

Dobrý mixér je v posledních letech stále důležitější, protože obliba kávových ledových nápojů exponenciálně stoupá. Mixér má mít vysokou účinnost, takže nemá problém drtit led při přípravě nejkomplikovanějších nápojů ze studené kávy. Hlučnost je také důležitá: hledejte mixéry, které tlumí hluk, abyste zákazníky neobtěžovali.