Růžová vína

Jak vybrat růžové víno

Existují dva druhy růžového vína, a to přímo lisovaná vína a macerovaná vína. Rosé získává barvu z hroznových slupek, stejně jako červené víno. O tom, jak je barva intenzivní, rozhoduje doba kontaktu podrcené dužniny s podrcenými slupkami. Ze slupek hroznů však nepochází pouze barva, ale také některé třísloviny, a především chuťové prekurzory. U přímo lisovaných vín je jedinou dobou tohoto kontaktu čas, který mají předtím, než je dokončen lisovací cyklus v pneumatickém lisu. Macerovaná vína mají více času: v závislosti na odrůdě a kvalitě hroznů mají několik hodin nebo dobu přes noc. Obě metody mohou vést k vytvoření skvělého vína – rozdíl je pouze v technologii, nikoli v kvalitě.

Čím bledší, tím lepší?

Logickým závěrem by bylo předpokládat, že nejsvětlejší vína mají nejkratší maceraci – ve skutečnosti však mnoho bledých vín však bylo macerováno, aby byla zajištěna dostatečná chuť a nějaká taninová struktura, a později upravena, aby se zbavila přebytečné barvy, takže růžové víno je elegantně bledé, má správný provensálský vzhled, ale dostatečnou ovocnou chuť, aby nebylo nudné. Není to snadné, ale dá se to udělat úspěšně. Není překvapením, že provensálská metoda výroby rosé umožňuje přímé lisování i maceraci. Přímo lisované růžové víno má charakter o něco plnějšího bílého. Přímé lisování je vhodné i pro vinařství s červenými hrozny, které jsou sotva zralé. Přímým lisováním se zde zabrání jakýmkoliv příchutím původem z nezralých slupek. Dalším důvodem pro přímé lisování mohou být červené hrozny z mladých révových keřů, které ještě nemají dostatečnou koncentraci barviva, aby se z nich mohlo udělat skutečné červené víno. To je často případ Pinot Noir a výsledkem mohou být velmi ovocná, svěží, chutná vína s velkou hodnotou. Existují také různé druhy macerovaných vín: některá jsou vyrobena z hroznů, které jsou záměrně pěstovány pro růžové víno, macerovány, aby získaly barvu, chuť a třísloviny, lisovány a fermentovány. Je to podmínkou některých označení, například DO Navarra, známá pro svou svůdně ovocnou příchuť.

Základní charakteristiky pro výběr růžového vína

• Barva: Ačkoliv intenzita barvy není vodítkem ke kvalitě, odstín růžové vám napoví mnoho o stáří a čerstvosti. Ať už je bledá nebo křiklavá, barva by měla být stále ve fialovém, nikoli oranžovém spektru růžové.
• Vůně: Hledáte lákavou vůni: víno by mělo vonět a chutnat svěže i při pokojové teplotě – to je velký zátěžový test pro bílé i růžové víno.
• Rovnováha: Na patře by měla být křehká kyselost a nepatrný náznak taninu. Měla by tam být alespoň nějaká délka. Pokud má víno dostatečnou kyselost, může jako zvýrazňovač ovocných chutí působit i špetka zbytkového cukru, maximálně 3-4 g/l. Dokonce i o něco sladší rosé chutná dobře; rozhodujícím faktorem je dostatečný obsah kyselin.
• Věk: Pokud nemáte co do činění s opravdu špičkovým růžovým vínem, které snese i trochu stárnutí, měli byste se držet nejnovějšího ročníku a vyhnout se speciálním slevám, když se někdo snaží vyhodit loňské nadbytečné zásoby růžového vína.