Chladící skříně

Proč si pořizovat chladící skříň

Všechna potravinářská zařízení, od velkých samoobslužných restaurací a jídelen až po malá občerstvení, mohou využít chladící skříně ke zlepšení kvality a rychlosti obsluhy, a navíc ušetřit peníze.Protože vaše chladící skříň bude nejintenzivněji používané vybavení ve vaší kuchyni, je nezbytné najít správnou konfiguraci typu dveří, kompresoru a rozměrů, aby chladící skříň perfektně odpovídala vaším potřebám.Chladící skříně jsou určené především k tomu, abyste v nich krátkodobě chladili potraviny, lahvové nápoje, plechovky a jiné pevné a kapalné látky, uzavřené do nádob. Teplotní rozsah je většinou 0-10°C.

Chladící skříně ve vašem podniku – tok materiálu

• Pokud to prostor dovolí, je dobrým nápadem organizovat tok potravinářského materiálu mezi chladícími skříněmi ve vašem podniku tak, aby postupoval od větších skříní k čím dál tím menším skříním, jak se bude přibližovat k nejteplejším částem vaší kuchyně. Protože chladící skříň nasává okolní vzduch, tak platí, že menší, jednodveřová chladící skříň nebude muset tak těžce pracovat, jako 2- nebo 3-dvéřový model, aby udržela dostatečný vnitřní chlad v tomto horkém prostředí.  

2- nebo 3-dvéřové chladící skříně

• Jsou umístěny v místě přípravy potravinářských surovin.
• Skladují se v nich věci, které slouží k přípravě jídel, a to ve velkých objemech, jako například pekáče kořeněného masa, ryby, ovoce, zelenina, a balení omáček a dresingů pro použití v průběhu týdne.
• Zásoby se sem doplňují týdně nebo jak je potřeba, a to z chladící skříně ve vstupních prostorech.
• Platí, že čím méně bude potřeba chodit do příjmových prostor, kde se skladují potraviny, tím rychlejší budou časy přípravy potravin.

Jednodveřové chladící skříně

• Jsou umístěny v místě vaření. Slouží ke skladování připravovaného masa, ovoce, zeleniny nebo přílohy na talíř, které plánujete použít v den, kdy jste je dali do chladící skříně.
• Zásobují se z chladící skříně v příjmových prostorech týdně, nebo jak je potřeba.
•  Můžou se zásobovat i z 2- nebo 3-dvéřové chladící skříně v přípravných prostorech, jak je potřeba.
• Rychlý přístup k surovinám znamená rychlejší služby a šťastnějšího zákazníka.

 Umístění kompresoru

• Spodně montované kompresory
• Natahují dovnitř studenější vzduch, což je činí ideálními pro teplejší podmínky. Takovýto kompresor zabírá určitý skladovací prostor, ale spodní police jsou vyšší, a snadněji dosažitelné. Kompresor se může zanést prachem, moukou nebo tukem z podlahy. 
• Svrchně montované kompresory
• Natahují dovnitř teplejší vzduch, což je činí lepšími pro chladnější prostředí. Jsou méně přístupné pro čištění a servis, ale nezabírají skladovací prostor. Svrchně montované kompresory se tolik nezanášejí.

Typy dveří

• Lítací dveře
•  Lítací dveře často mají funkci, která jim umožňuje zůstat otevřené po delší čas, což usnadňuje nakládání a vykládání potravin. Nicméně lítací dveře mohou blokovat dopravu v kuchyních s limitovaným prostorem.
• Poloviční dveře
• Jedná se o variantu tradičních lítacích dveří, u které jsou dveře rozděleny do dvou sekcí. Protože najednou otevíráte pouze jednu sekci, tak poloviční dveře pomáhají udržovat nízkou vnitřní teplotu. Nicméně, stejně jako tradiční lítací dveře mohou představovat omezení dopravy v kuchyních.
• Dveře z kovu nebo plastu
• Čistí se snadněji než skleněné dveře a rovněž více izolují. Jsou energeticky efektivnější, avšak produkty jsou u nich vidět až po otevření.
• Skleněné dveře
• Obsah je u nich vidět před otevřením dveří; zaměstnanci ve většině případů nebudou na delší časové intervaly otevírat dveře, aby našli, co hledají. Méně izolují než dveře z kovu nebo plastu. Umožňují viditelnost produktů, avšak nejsou energeticky efektivní.

Další vlastnosti ke zvážení před koupí chladící skříně

• Vyjmutelné těsnění
• Těsnění vytváří vzduchotěsné uzavření okolo dveří vaší chladící skříně, které udržuje studený vzduch uzavřený uvnitř. Některé chladící skříně mají snadno vyjmutelné těsnění, aby se urychlilo čištění a sanitace.
• Digitální termostaty
• Mnoho novějších modelů chladících skříní je vybaveno digitálním termostatem. Protože digitální termostaty umožňují přesnější odečítání teploty, a usnadňují monitorování a upravování teplot, tak snižují servisní náklady a nutnost oprav.
• Specifikační linie vs. standardní provoz
• Ačkoliv jsou všechny chladící skříně komerční zařízení, vyráběná s ohledem na náročný, zaneprázdněný potravinářský servis, tak specifikační linie chladících skříní navíc reprezentuje nejlepší výrobky konkrétního dodavatele s největším množstvím různých vlastností a funkcí. Tyto výrobky obvykle mají sofistifikovanější ovládání teploty, široké rozpětí interiérových a exteriérových voleb a další výhody, co se týče dizajnu a konstrukčních vlastností ve srovnání s modely standardního provozu.
• Instalace
• Mimo zvážení vlastností chladící skříně, kterou plánujete zakoupit, musíte rovněž zvážit, kde a jak jednotku instalujete. Prvním krokem je dostat jednotku do vaší budovy, a ačkoliv menší jednotky se vejdou do dveří bez problémů, je velmi důležité změřit dveřní rám a chodby, když bude instalována větší 3-dvéřová jednotka, protože se často nevejde do standardních dveří. Navíc se ujistěte, že místnost, kde instalujete jednotku, je dobře odvětrávaná. Většina manuálů od výrobců vysvětlí instrukce pro čištění zadní strany a bočních stran jednotky. Nedodržování těchto instrukcí může vést k poruše jednotky a nutnosti zavolat servis. Rovněž byste neměli instalovat jednotky ve výjimečně vlhkých nebo prašných místech, protože v takovýchto podmínkách může dojít ke zreznutí jednotky nebo k poruše kondenzátorové cívky. Jakmile jednotku dostanete do dobře ventilované místnosti, nainstalujte ji na rovnou plochu v dostatečné vzdálenosti od teplo a vlhkost generujícího vybavení. Příliš vysoká okolní teplota může způsobit poškození chladící skříně, a navíc i zneplatnění záruky. Chladící skříň musí být provozována na takovém napětí, které vyhovuje instrukcím výrobce, a měla by mít vlastní, dedikovaný elektrický obvod.