Udírny

Jak vybrat udírnu

Můžete udělat zatraceně dobře opečené maso na všestranném nebo plynovém grilu, ale abyste vyrobili nejúžasnější uzená žebírka, lososa, slaninu, vepřové maso nebo krocana, tak potřebujete specializovanou udírnu. S kvalitní moderní barbecuovací udírnou a trochou cvičení můžete vytvářet lepší žebírka nebo jiné uzené výrobky, než jsou ty z trub restaurací. S dobrou moderní udírnou už nemusíte nad udírnou balancovat více než pět hodin, nepřetržitě monitorovat teplotu, nakládat s tlumiči přílišného ohřevu, přihazovat uhlí a přidávat dřevo. S dobrou udírnou si můžete včas dát své jídlo na stůl a bez strachu, že je převařené (drahý odpad) nebo nedostatečně uvařené (nebezpečné).

Faktory pro výběr udírny

Silný kov, izolace a těsnění
Silná ocel pohlcuje teplo a rovnoměrně jej rozděluje kolem varné komory. Zmírňuje kolísání teploty. Nejlepší udírny jsou z tlusté oceli. Lepší udírny mají dvířka a tlumiče, které se těsně uzavírají. Levné jednotky jsou typické tím, že z nich uniká vaše teplo a kouř. A to ztěžuje stabilizaci teplot a řízení množství kouřové příchutě. Udírny s únikem tepla a kouře mohou stále produkovat skvělé jídlo, ale výsledky jsou o něco méně předvídatelné. Takže si prostudujte izolaci, těsnění, svary a tloušťku kovu před tím, než si udírnu koupíte.
Materiály, zpracování a trvanlivost.
Jaké jsou svary? Má ostré hrany? Má robustní nohy a kola? Má velké panty a západky? Je nátěr odolný proti vodě a rezavění? Vypadají pohyblivé části odolně? Budou šrouby reznout? Je na udírně mnoho plastů? Nerezová ocel vypadá kvalitně, ale není vždy tou nejlepší volbou.
Rovnoměrné teplo
Někdy existuje velký rozdíl teplot v jednotce, zvláště na ohybech, kde může být o 10 až 24 °C vyšší u topné části na opačné straně. Je teplota stejná jak v horní části, tak v dolní části udírny?
Teploměr
Udělejte si místo v rozpočtu pro dostatečně kvalitní teploměr, který uložíte na úrovni roštu, kde bude umístěno jídlo na grilování, nikoli vysoko nad ním. Také chcete něco, co má sondu, kterou lze přemístit ze strany na stranu. Pokud si koupíte jednu z dlouhých udíren, tak potřebujete dva teploměry na úrovni roštu, protože teplota vlevo a vpravo může být velmi odlišná. Fakt zůstává, že většina majitelů udíren šetří na teploměrech a ty jsou potom obvykle nespolehlivé.
Rozsah teplot.
Dokážete v udírně dosáhnout teploty 163 °C pro vaření krocana? Můžete se dostat na 260 °C přímého tepla pro opékání steaku nebo provaření a karamelizaci omáček?
Dusítka
U udíren na dřevo a dřevěné uhlí budete řídit teplo tím, že snížíte přívod kyslíku do ohně. Chcete-li to provést, musíte mít uzávěr na ohništi a další na komíně. Ujistěte se, že jsou snadno přístupné a fungují a že jsou dostatečně těsné, když jsou zavřené.
Příslušenství.
Dodává se s nástroji? S háky na nástroje? Nebo i s krytem? Vydrží déle než týden? Můžete udírnu nechat odkrytou, aniž by se vlhkost dostala dovnitř nebo udírna zrezavěla? Lepší udírny mohou nabízet deflektorové desky, které vám pomohou vyladit rozložení tepla, protizávaží, které usnadňují otevření těžkého víka a koše pro uložení dřevěného uhlí.
Pracovní plochy a skladování.
Některé udírny mají zabudované stoly a jiné pracovní plochy. Potřebujete je a umístění nástrojů, omáček, řezacích prken, rukavic atd. Čím více pracovních ploch, tím lépe. Některé udírny se také dodávají se zásobníky a skříňkami na dřevo, kleštěmi atd.
Záruka a podpora.
Jakou záruku daná udírna má? Jaká je reputace jejího prodejce? Existuje telefonní číslo a e-mail pro technickou podporu? Je webová stránka informativní? A co manuál? Co když budete potřebovat součásti? Budou mít součásti za pět let?
Bezpečnost.
Musí být bezpečná pro děti a domácí zvířata. Jsou elektrické části chráněny před deštěm a sněhem? Dají se zamknout kola? Jsou kliky vždy chladné? Dřevěné rukojeti se nakonec rozpadají. Nerezové rukojeti s cívkami jsou nejlepší, protože dlouho vydrží a dispergují teplo, takže zůstávají chladné.
Přístup.
Dívejte se po snadném přístup k topeništi; budete potřebovat snadný přístup na místo, kde bude páleno palivo. Nejdůležitější je, abyste měli snadný přístup k jídlu, abyste je mohli přesunout a zkontrolovat jeho teplotu.
Kapacita
Závisí na tom, pro kolik lidí budete udit.
Potřebná plocha.
Nezapomeňte, že potřebujete spoustu prostoru kolem vaší udírny, abyste nic mimo udírnu nepodpálili, a protože je pro vaši udírnu důležitá ventilace a proudění vzduchu.
Kola udírny.
Možná budete chtít přesunout udírnu, když ji nastavíte, možná ji budete chtít uložit přes zimu, takže by měla mít kola nebo by se měla snadno rozložit. Má-li kola, jak jsou robustní? Jsou dostatečně velké, aby se hladce pohybovaly na drsném povrchu, jako je beton, dlažba nebo trávník?
Gril
Některé udírny mají stojan, který vám dovolí použít ohniště udírny jako gril. Pokud máte v udírně gril, můžete ovládat její teplo? Můžete přemístit oheň blíže k masu nebo pryč od masa nebo přemístit maso blíže k ohni nebo dále?
Pohyblivé police.
Je užitečné míst možnost odstranit regály pro nastavení vnitřní konfigurace tak, aby zvládla velké desky žeber, nebo vepřovou šunku, a dokonce i velké předměty, jako jsou kusy krůty. Odnímatelné police také usnadňují čištění.
Snadná manipulace
Můžete přidat palivo, dřevo, vodu a snadno zkontrolovat maso? Dobrá udírna by vám měla umožnit snadné přidání uhlí, dřeva a vody.
Vodní pánvička.
Mnoho udíren má pánev, která je umístěna nad zdrojem tepla. Můžete jej naplnit vodou, pivem, vínem, bylinkami, ale voda je vše, co byste měli použít. Kapalina snižuje teplotní výkyvy v troubě. Voda v pánvičce zvyšuje vlhkost v jednotce a pomáhá zabránit přesušení masa, zatímco aromatické látky pronikají do masa a dodávají mu jemnou chuť. Také kondenzuje na mase a pomáhá kouři navázat se na maso a mísí se se spalovacími plyny, které zlepšují chuť. Přítomnost vodní pánvičky nebo možnost ji do udírny přidat jsou důležité. Čím větší je, tím lépe.
Odkapávač.
Tuky a jiné tekutiny často kapou z uzeného masa. Někdy je dobré nechat tyto kapaliny spadnout do ohně a vytvořit tím aromatizující páru a kouř. Někdy je výhodné shromažďovat kapalinu na omáčky. Většinou se chceme zkapaných tekutin zbavit a dobrá udírna by měla mít způsob, jak je shromáždit k likvidaci. Vodní pánev má často funkci odkapávací misky.