Brusné kameny

Jak vybrat brusný kámen

Brusný kámen je jednoduše provedený a nabrousí i úplně tupý nůž, ale pracuje se s ním zdlouhavě a namáhavě. Proto jej využije především fajnšmekr nebo zkušený kuchař. Většinou jsou tyto kameny oboustranné. Na jedné straně vytvarujete čepel a na druhé doostříte muž. Brusný kámen může mít různou zrnitost, a proto ostřit různě intenzivně. Brusné kameny jsou z přírodních materiálů, jako je křemen, pískovec nebo korund. V dnešní době je však nejčastějším materiálem brusného kamene syntetický korund nebo karbid křemíku. Přírodní materiály se vyznačují nerovnoměrnou hrubostí a nižší vydrží. Syntetický korund vydrží dlouho, ale je vhodný především na konečném broušení díky vyšší zrnitosti. Karibik křemíku se vyznačuje lepším brusným výkonem a hodí se pro hrubé a střední broušení.