Pekáče

Jak vybrat pekáč

Pro kuchaře jsou pekáče stejně důležité jako suroviny, které používají, nebo dovednosti, které mají. Použitím kvalitních pekáčů zajistíte kvalitu upečených pokrmů. Pro výběr kvalitního pekáče je potřeba ujasnit si několik faktorů. Materiál použitý k výrobě pekáče je při jeho výběru důležitým hlediskem.  Možností je mnoho – kov, sklo, silikon a jiné, to může vést ke zmatení při vybírání. Mějte vlastnosti těchto materiálů na paměti, aby byl výběr jednodušší. Obecně řečeno, většina kovových pekáčů je vyrobena z hliníku. Hliník je trvanlivý a dobře a rovnoměrně odvádí teplo, takže je skvělou volbou pro pekáče. V úvahu přichází také hliníková ocel, stejně jako anodizovaný hliník. Z těchto materiálů bývají tlustší a dražší pekáče. Aluminizovaná ocel poskytuje určitou ochranu proti připékání a anodizovaný hliník není reaktivní s kyselými látkami (například s citrusovými šťávami a podmáslím). Sklo se chová úplně jinak než kov. Skleněný pekáč nevede teplo příliš dobře, takže sklo samo se intenzivně zahřeje, aniž by se toto teplo ve větší míře přeneslo i na to, co je uvnitř pekáče. Sklo také udržuje teplo více než hliníkový pekáč, proto brownies pečené ve skleněném pekáči bude mít často přepálené okraje. Obecně platí, že skleněným pekáčům bude trvat déle, než se vše důkladně upeče. Často je také dobré při jejích použití snížit teplotu, aby se zabránilo připálení hran pečených pokrmů. Silikonové pekáče také nejsou moc dobré ve vedení tepla. Pokud pečete se silikonovými pekáči, tak pečení bude trvat určitě déle. Kameninové pekáče se z hlediska pečících vlastností navzájem dost odlišují. Výběr správné tloušťky pekáče obvykle záleží na preferenci. Tenké, jednovrstvé pekáče mají tu výhodu, že jsou poměrně levné a lehké, ale nejsou příliš odolné, a ne vždy odvádějí teplo rovnoměrně. Silnější, vícevrstvé pekáče jsou dražší, ale rozhodně odolnější. Navíc při jejich používání získáte konzistentnější výsledky. Izolované pekáče jsou mírné Při předávání tepla, ale pečení v nich trvá déle. V konkrétních případech to může být vhodnější, ale pravděpodobně to není nejlepší volba pro každodenní pečení. Vnější úprava pekáče je o preferencích. Nepřipalovací pekáče pomáhají zabránit tomu, aby se na ně pečivo lepilo, a také usnadňují úklid. Při použití pečícího papíru není nepřipékavý povrch potřeba. Z hlediska tvarového můžou být pekáče buď čtvercové, obdélníkové nebo kulaté.