Kakao

Jak vybrat kakao

Typ kakaa ovlivňuje to, jak tento nápoj chutná po uvaření i jeho vhodnost pro upečení vašeho oblíbeného sladkého pečiva. Výrobci však na obalech kakaa jeho typy většinou neuvádějí, a ani to, v jakém množství obsahují kakaové máslo, což je zásadní pro orientaci v tom, jak je konkrétní kakao kvalitní. Kakao je buď náš oblíbený rituál, kdy je nejčastěji ráno nebo večer pijeme, nebo je můžeme použít jako součást mnoha receptů na uvaření různých chutných pokrmů. Pro kvalitu kakaa je důležitý zejména obsah kakaového másla, význam má však také obsah čisté kakaové složky (ten má být co nejvyšší). Kakaové máslo se rozpouští při teplotách lidského těla a je nositelem jemné kakaové chuti. Levnější kakaa obsahují kakaového tuku méně.  Kakao bylo oblíbené už u starých Mayů. Ti postupovali tak, že kakaové boby rozemleli na pastu a přidali k ní vodu, určité množství kukuřičné mouky a chilli papriček. Barva kakaa (tj. jestli je tmavé či světlé) nic neříká o tom, jak je kvalitní. Tmavší kakaa, která se vyznačují dobrou rozpustností a jemnou chutí byly upraveny alkalickými činidly. pH kakaa bývá nejčastěji upraveno uhličitanem draselným, sodným nebo amonným. Výrobci však obsah těchto látek většinou neuvádějí.